生產方式
我們吃的海鱺是怎麼來的呢？
生產環境
野生海鱺的分布範圍廣泛，除了不會在東太平洋出沒以外，在全世界的熱帶、亞熱帶海域都有牠們的蹤影，不論是珊瑚礁、岩岸或是河口，都是海鱺的棲息地。海鱺小時候會跟著大型的鯊魚、魟魚移動，以大魚捕食掉下來的碎屑為食，直到長大有能力後，才會脫離大型魚類自己獵食小型魚類、烏賊和甲殼類等。[註01,02]
現今臺灣的海鱺大多為養殖生產，有海上箱網養殖和陸上魚塭養殖兩種，在屏東枋寮、佳冬、林邊、東港等鄉鎮大多使用陸上魚塭養殖，因為需要抽取地下水調節魚塭鹽度，使得這幾個鄉鎮地層下陷越來越嚴重。而海上箱網主要集中在澎湖、屏東西南沿海，用方形或八角形的浮框浮式及軟性沉式箱網在海上養殖海鱺。[註03,04]
海鱺養殖
過去的海鱺主要在臺灣西南部、東部海域以野生漁撈為主，直到民國80年澎湖縣的養殖漁業薛政敏先生，用人工催熟的方式，將野生海鱺成功的培育出魚苗，開啟了臺灣海鱺的養殖之路。[註05]
1.種魚培育
海鱺生長快速、繁殖力高，一年可以增加6-10公斤，而且只要長到2歲以上，體重大於15公斤的海鱺，就擁有繁殖的能力。除了年齡成熟、足以生殖以外，還需要在適合的水溫、水流與移池的刺激之下，才能順利的自然產卵。海鱺大多在黃昏的時候產卵，一隻母海鱺一年可以產卵3-4次，且每次可以產下大約165萬粒的受精卵喔！[註05,06]
2.魚苗生產
幼魚期的海鱺對於環境的適應力較弱，容易受到病原菌的感染，存活率只有10%，所以漁民大多會在陸上建立桶式或水泥池的超集約養殖池，等到海鱺長大再移到海上的箱網養殖，這樣的方式能讓海鱺魚苗的存活率提高到90%以上呢！[註07]
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海鱺魚苗養殖池
海鱺魚苗
(照片來源：薛政敏先生提供)
3.箱網養殖
海上箱網養殖，主要以方形或八角形的浮框浮式與軟性沉式箱網為主，但這些箱網很常被颱風與東北季風摧毀，後來從挪威引進圓形的沉式箱網，其材質與結構更能抗風浪的侵襲，當颱風來襲時，挪威式箱網可以沉入水中減少風浪的破壞，減低了颱風和東北季風對於海鱺養殖的折損。[註05,08]
海鱺的食量非常大，吃的食物與飼料會影響海鱺食用時的營養成分與肉質優劣。飼料中的營養素以蛋白質、脂肪為主，還有其他維生素、礦物質等成分，避免海鱺營養不足而生病。因為不同時期需要的營養素不一樣，海鱺的飼料又分成初期成長飼料，以及後期肥育飼料，兩者差異最多的是脂肪含量，初期飼料的脂肪含量約為8-12%，為了讓幼魚好吞時，飼料較小顆且是浮在水面上的。後期肥育飼料的脂肪含量約為15%，因為飼料較大顆且油脂含量高，會做成沉性飼料餵食。[註09]
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方形浮框箱網
圓形下沉式箱網
(照片來源：方形浮框箱網-徐承堉創辦人提供；圓形下沉式箱網-農業部水產試驗所)
資料來源