飲食文化
臺灣發揚的箱網海鱺[註01,02,03,04,05]
在民國80年代以前，海鱺只能在海中捕撈野生的，雖然肉質鮮美，但因為海鱺並不是群體生活，很難一次捕到大量的漁獲，因此一直都不是市場上的主流魚種。直到民國83年，有臺灣人成功以人工的方式繁殖出海鱺魚苗，讓海鱺加入養殖魚類的世界。開始養殖海鱺後，發現海鱺的生長速度非常快速，一年就可以長到六公斤捕撈販售，比其他的養殖魚種能更快變現，再加上海鱺的經濟價值高，因此吸引許多養殖業者改養海鱺。
海鱺的海上箱網養殖，最早是由臺灣人開始的。海上箱網是在海洋中用魚網圍成一個箱型，讓海鱺在最天然的海洋中生活，又能高密度的管理海鱺的成長。其中澎湖有間海上箱網養殖業者，甚至是全世界第一個得到歐盟HACCP(危害分析重要管制點)認證的海鱺養殖場，許多想要發展海鱺養殖的外國人，也都會來臺灣交流學習呢！
在海鱺養殖的初期，因為肉質和口感吃起來很像杜氏鰤(俗稱紅甘)，又剛好遇到日本國內的杜氏鰤產量不足，因此成功將海鱺打入日本市場，成為杜氏鰤的替代魚種。爾後，海鱺漸漸打入市場，被更多人認識。海鱺本身擁有豐富的蛋白質、DHA、EPA，經由研究調製的飼料餵養後，臺灣養殖的海鱺還有潤口的油脂分布，吃起來爽脆又鮮甜，成為生魚片的新寵，更被某些老饕們譽為最強的生魚片呢！
海鱺生魚片怎麼吃最對味[註06,07]
海鱺因為體型較大，漁民捕撈上岸後，大多送往加工廠分切處理成魚塊、魚排等產品，其中海鱺的腹肉與背肉很適合作為生魚片食用。然而，生魚片是越新鮮越好嗎？
生吃食物可能會因為食物所含的寄生蟲和細菌沒有處理好，而導致腹瀉等問題。要如何避免吃到含有寄生蟲和細菌的生魚片呢？第一個可以挑選海水魚，因為淡水魚體內的寄生蟲大多能在陸生動物體內持續生存，相比之下海水魚體內的寄生蟲較少，而且可以利用改變環境降低寄生蟲的存活率。第二個則是在漁獲捕撈後，馬上利用低溫急速冷凍的方式，讓寄生蟲被凍死，美國食品藥物管理局規定漁獲必須在-35℃冷凍15小時，日本則是規定在-20℃冷凍48小時後才能使用。所以並不一定越新鮮越好，經過冷凍後的生魚片，能減少吃到寄生蟲的機率喔。
一大盤的生魚片上桌後，要從哪裡開始吃呢？一般來說，像是海鱺這類的白肉魚，口感較有咬勁、吃起來爽脆，可以吃到較細膩的滋味。而鮭魚、鮪魚這類的紅肉魚，因為有豐富的油脂，吃起來鮮甜、味道較濃郁。因此建議先吃白肉的清甜，再吃紅肉的濃郁，中間可以吃點生薑或蘿蔔絲清除嘴巴裡的味道，讓每一口都能吃到不同魚種的完美滋味。