認識農產
你有吃過木虌果嗎？一起來認識木虌果吧！
認識木虌果
木虌（ㄅ一ㄝ）果在市場上不常見，比較少人認識它，不過它的營養價值高，可說是超級食物！近年來有研究發現，木虌果的成熟果實之假種皮含有豐富的β-胡蘿蔔素、茄紅素及脂肪酸，是植物界茄紅素含量第一名，因此逐漸受到關注。目前大部分利用假種皮的汁液，以果汁或燉湯的方式攝取營養。[註01]
許多人對木虌果感到很陌生，不過在臺灣低海拔森林，就能找到臺灣原生種木虌果。早在過去，阿美族、卑南族及排灣族等原住民族，利用未成熟的青果果肉，煮湯或清炒食用，味道與苦瓜相近，味道微苦，煮熟後略微回甘。[註01]
木虌果果汁(照片來源：農業部臺東區農業改良場)
木虌果特徵
木虌果除了種子以外都可以食用，一起來認識它的不同構造及食用方式吧！
●莖
木虌果的莖呈現藤蔓狀態，攀附在週遭樹木或鐵架上。嫩莖的纖維少，適合食用。
●葉片
木虌果的嫩葉可直接拌炒食用，是原住民族常食用的野菜之一，味道微苦，煮熟後略微回甘。[註03]
●花
木虌果為雌雄異株植物，雄花與雌花均為乳黃色，可由花朵下方是否具有小木虌果形狀的子房來判斷性別。雌花具有子房構造，雄花則無。部分原住民會採摘花朵食用，可作為野菜。[註04]
●果實
木虌果的果實具有小刺，未成熟時表皮呈現綠色，成熟後呈現橘紅色。果肉及包覆在種子外層的假種皮可以食用，當果實外觀由青綠略轉黃綠色時，果肉的口感最佳，味道微苦，煮熟後略微回甘。臺灣原住民族如阿美族、卑南族及排灣族，會將青果切塊，與蝸牛或排骨一起燉湯食用。[註01,02]
●假種皮
假種皮附著在種子表面，果實未成熟時為黃白色；成熟時為紅色。成熟的紅色假種皮富含β-胡蘿蔔素、茄紅素及脂肪酸，為果實中營養成分含量最高之部位。臺灣原生種果實之假種皮多為漿狀，濕潤而帶有汁液，味道具有淡淡甜味及瓜果香，適合取出作為料理原料。例如加水稀釋，可做成果汁，也可以直接用來燉飯、煮粥或拌麵。東南亞品系的假種皮則多為肉質狀，具有近似苦瓜的苦味，有時帶有油耗味，一般多用於榨取木虌果油[註04]
●種子
木虌果的種子略有毒性，不可食用！[註02]
木虌果家族 [註02]
臺灣原生種
果實多紡錘形或長橢圓形。
假種皮有淡淡瓜果香。
臺東縣主要種植品種。
東南亞品系
果實多寬橢圓形或卵形。
假種皮帶有油耗味。
嘉義縣、臺南市及雲林縣一帶主要種植品種。
(照片來源：農業部臺東區農業改良場)
農產小百科 [註02]
中文名： 木鼈果
別名： 木鼈子、刺苦瓜、Sukuy(阿美族語)、Hamunly(卑南族語)、Zyazyai(排灣族語)
英文名： Spiny bitter gourd
農產品分類： 蔬菜作物-果菜類
生物學分類： 葫蘆科(Cucurbitaceae)、苦瓜屬(Momordica)
學名： Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng.
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