認識農產
你有吃過金鯧嗎？你知道金鯧在料理前的樣貌嗎？一起來認識金鯧吧！
認識金鯧
金鯧的肉質紮實、口感細緻，不論是乾煎、清蒸或是紅燒都很適合，其中「鯧」魚因為與「昌」同音，在年節時很受民眾歡迎，希望吃了鯧魚不只能年年有餘，還能帶來昌隆與昌旺。你吃過金鯧嗎？你比較喜歡哪種金鯧的料理方式呢？
香煎金鯧
煙燻金鯧
(照片來源：香煎金鯧-flickr-Joël Fukuzawa、煙燻金鯧-縱橫魚蝦貝類網；下方快問快答-臺灣魚類資料庫)
金鯧特徵
金鯧是鰺科鯧鰺屬的魚種，在臺灣有2個常見品種。一個是體型較小、背鰭較長的布氏鯧鰺，另一個是體型較大、背鰭較短的穆克鯧鰺，都是市場上常見的金鯧魚喔！
布氏鯧鰺(ㄙㄠ)
布氏鯧鰺屬於較扁平的魚類，側面看過去像是橢圓狀的卵形，身體為銀白色、沒有任何斑紋，這些特徵與多數的鯧魚相似。
想要辨認出布氏鯧鰺，可以從背鰭的長度和鰭膜的顏色來辨別，布氏鯧鰺的鰭膜是偏褐色至暗橘色，而且布氏鯧鰺的背鰭很長，會長到比尾柄還後面喔，因此又被稱為長鰭黃鱲鰺。[註01,02]
(照片來源：臺灣魚類資料庫)
穆克鯧鰺(ㄙㄠ)
穆克鯧鰺也是屬於較扁平的魚類，側面看過去像是橢圓狀的卵形，身體為銀白色、沒有任何斑紋。
想要辨認出穆克鯧鰺，可以從背鰭的長度和鰭膜的顏色來辨別，穆克鯧鰺的鰭膜偏黃色，背鰭較短，且體型較大，因此又被稱為短鰭黃鱲鰺。[註05]
(照片來源：臺灣魚類資料庫)
小知識
- 鰭膜
魚鰭是由鰭條與鰭膜組合而成，鰭條為較硬的骨幹，負責支撐，鰭膜則是連接著鰭條的膜狀構造，負責連動構造並產生阻力，讓魚體在游動時能有前進或轉向的動力。[註03]
鯧魚家族[註04]
金鯧是布氏鯧鰺及穆克鯧鰺的俗名，雖然名字裡都有鯧字，但金鯧其實不是鯧科而是鰺科的魚類，只是外型和鯧科非常相像，所以會被拿來當作白鯧的替代品。一起來看看在市場裡被歸類為鯧魚家族的有哪些吧！
- 鯧科鯧屬
銀鯧
俗名：白鯧、正鯧、支子。
尾鰭為燕尾形。
肉質鮮嫩。
野生捕獲量少、價格昂貴。
主要分布在臺灣西部、西南部海域。
中國鯧
俗名：斗鯧、中華鯧。
嘴巴戽斗、尾鰭較圓潤。
主要分布在臺灣西部、北部海域。
鐮鯧
俗名：燕尾鯧、暗鯧。
尾鰭為燕尾形，且下方的燕尾比上方的燕尾長。
主要分布在臺灣西部沿海。
- 非鯧科
布氏鯧鰺
俗名：長鰭黃鱲鰺、金鯧、紅衫、金槍。
鰺科鯧鰺屬。
鰭膜為褐色至暗橘色，背鰭長於尾柄。
多為人工養殖，價格較便宜，常被拿來取代白鯧。
穆克鯧鰺[註05]
俗名：短鰭黃鱲鰺、金鯧、紅衫、金槍。
鰺科鯧鰺屬。
鰭膜偏黃色，背鰭較短。
價格較便宜，常被拿來取代白鯧。
圓白鯧
俗名：銅盤、鯧仔、金鐘。
白鯧科白鯧屬。
肉質細緻。
主要分布在臺灣西部海域。
烏鯧
俗名：黑鯧、三角鯧、鯧鼠魚、暗鯧。
鰺科烏鰺屬。
臺灣各地沿海皆有分布。
(照片來源：臺灣魚類資料庫)
延伸學習
漁產小百科 [註01]
中文名：布氏鯧鰺
別名：金鯧、金槍、紅衫、紅沙瓜仔、長鰭黃臘鰺
英文名：snubnose pompano
農產品分類：水產類
生物學分類：鰺科 (Carangidae)、鯧鰺屬(Trachinotus)
學名：Trachinotus blochii
中文名： 穆克鯧鰺
別名：金鯧、金槍、紅衫、短鰭黃臘鰺
英文名：Indian pompano
農產品分類：水產類
生物學分類：鰺科 (Carangidae)、鯧鰺屬(Trachinotus)
學名：Trachinotus mookalee
資料來源