料理加工
苦茶油能做出什麼美味料理呢？
料理食譜
苦茶油香雞麵線
● 食材：雞腿600g、老薑1/3塊、麵線1把、枸杞5g
● 調味料：苦茶油適量、100cc米酒、鹽適量、胡椒粉適量
● 作法：
1. 雞腿去骨後，略做按摩，將老薑逆紋切薄片。
2. 麵線煮熟加入少許苦茶油拌勻。
3. 熱鍋後加入苦茶油、老薑片爆香，放入雞腿煎至兩面金黃，約八分熟取出雞腿。
4. 加入100cc的米酒，燒開後放入雞腿、枸杞、鹽、胡椒粉，開小火悶燒3~5分鐘。
5. 將雞腿切成長條狀，擺盤上麵線即可。若想要菜色更豐富，可另外搭配蔬菜。
照片與食譜來源：家政．豐盛與甘甜粉絲專頁、苗栗縣三義鄉農會
苦茶油拌麵
苦茶油製成
油茶果實透過曝曬脫殼後，把外殼去除，再將種子曬1~3天，等水分含量降至5~8%左右，就會送往榨油廠榨油。
油茶籽製油的方法有很多，主要分為「低溫壓榨法」和「熱榨法」。兩種方法不太一樣的地方在於，低溫壓榨法在壓榨前不經過80℃以上的高溫烘焙，熱榨法則是在榨油前高溫加熱種子，使蛋白質變性軟化。因為熱榨法出油率高，榨油速度快，因此市面上以熱榨法為大宗。[註01、02]
油茶油比一比 低溫壓榨法vs 熱榨法 [註03]
小知識
- 苦茶油的冷壓迷思
有些人在買苦茶油時，會有冷壓迷思，以為和橄欖油一樣，都是在低於27°C的時候進行加工。但其實苦茶油的製程會需要經過蒸煮或焙炒，溫度一定超過27°C，和橄欖油的冷壓製程不一樣。
可能有人會想，焙炒處理難道不會影響苦茶油的功效嗎？經過農業試驗所和林業試驗所研究顯示，當油茶籽經過120-130℃炒焙10分鐘後榨油，油脂的組成沒有變化，但是油脂的氧化安定性卻會增加。
安定性對油脂可是非常重要的特性，因為溫度與光線都會促進油脂氧化，而安定性高的油，能保存得更久。
油茶副產物的多元利用
苦茶油的製作過程中會去除果殼、種殼、種仁等，這些殘渣是油茶的副產物，雖然看起來像是垃圾，但其實大有用處。
油茶殼，包含果殼和種殼。果殼中有大量木質素，是生產活性碳的好材料，研發出來的果殼活性碳，選擇性吸附力強，可以用來淨水；而種殼也一樣能燒成殼炭，同樣有吸附力強的優點，能有效移除水中重金屬。
▲ 照片來源：社區大學全國促進會 國家文化記憶庫
油茶粕，則是榨油後留下來的殘渣，含有油脂、粗蛋白、皂素、黃酮、灰份等多種物質，撒在水田中能夠防治福壽螺，加上含有茶皂素，因此也是天然環保清潔劑，能夠加工用以清洗蔬果、碗盤、衣物等。
資料來源