日常生活中有許多白蝦料理，蒸煮炸炒都很適合，例如清蒸白蝦、高粱醉蝦、鹽酥蝦、蔥爆蝦及鳳梨蝦球等，還可以做成握壽司、披薩及越南蝦捲等各國料理。

（照片來源：本平臺編輯部）

白蝦是餐桌上常見的食材，你認識它的樣貌嗎？
在日本，蝦類被稱為「海老（海的老人）」，這個名稱來自於它具有長鬚及彎腰的模樣；白蝦的身體主要由頭胸部及腹部組成，頭胸部由頭部及胸部融為一體，而腹部是我們平常食用的部位。食用白蝦之前，我們總是不假思索的剝去外殼，立即享用鮮美的蝦肉，不過這些被我們剝去的部分，其實大有學問喔！[註01]

頭胸部：
頭胸部的器官有很多，包括腦袋和胃（消化器官）等，外觀上比較明顯的構造包括：眼睛（複眼）、各種觸角、5對步足等。

●像鬍鬚一般極長的觸角：這是白蝦的第二觸角，負責體側及後部的觸覺。[註02]

●5對步足：第一對步足的末端特化成鉗子形狀，有攝食及防禦的功能。其他步足用來步行、夾住物體及清潔身體。[註02]

腹部：
我們常剝除的部位包括腹部的甲殼、蝦腳及尾扇，這些部位都有相應的名稱及功能。

●腹部的甲殼：你是否曾想過，為什麼蝦肉裡沒有骨頭呢？蝦類在學名分類上隸屬於節肢動物門、甲殼亞門，與螃蟹一樣，骨頭屬於外骨骼，長在肉身的最外層，也就是平常剝除的蝦殼部分，因此，要成長需脫殼。[註02]

●5對泳足：也就是俗稱蝦腳的部位，具有游泳的功能；仔細觀察泳足的外型平扁，可以滑水。[註02]

●尾扇：當遇到危險時，會利用腹部帶動尾扇，快速而有力的向後彈跳。[註04]

體色灰色

白蝦（凡納對蝦）

臺灣最普遍養殖及食用蝦類，在全世界也很普遍。

人工養殖之種原，由國外引進或自行培育，可海水、半鹹水養殖。[註04]

身體半透明並滿佈墨綠色小點。

養殖體長約15公分。

肉質清甜、有彈性。

劍蝦（矛型擬對蝦、哈氏彷對蝦）

屬於海水蝦，以沿近海拖網捕獲。

身體淺橘紅色，腹部有較深色的塊狀斑紋。

體長最長14公分。

肉質軟嫩。

草蝦（草對蝦）

屬於海水蝦，臺灣沿岸以拖網捕獲野生草蝦，一般體長12~20公分。[註05]

人工養殖體長10~15公分。

身體暗綠色，背面土黃色及黑褐色橫帶相間，大型個體呈紅褐色。

肉質比較結實、有彈性。

沙蝦（刀額新對蝦）

屬於海水蝦，臺灣各地沿岸均有漁獲並以西部海域較多，也有養殖。

身體淺墨綠色並滿佈墨綠色小點。

體長最長18.9公分。

肉質清甜、結實有彈性。

其他體色

赤尾青（間型毛蝦）

屬於海水蝦，分布於西太平洋海域，目前僅知產於臺灣、菲律賓和印尼海域，臺灣主要盛產於西南沿岸海域。

身體透明無色，只有尾肢具有紅點；甲殼薄。

體長最長2.6公分。

主要的食用方式是加工製成蝦皮及蝦醬等調味用品 。

櫻花蝦（晶瑩櫻蝦）

屬於海水蝦，分布於西北太平洋區，從日本到臺灣。臺灣主要漁場位於東北部龜山島海域和西南部東港海域。

甲殼軟薄，身體淺粉紅色並佈滿紅點。

體長最長5公分。

主要曬乾加工，作為調味與食品添加用品。

火燒蝦（鬚赤蝦）

屬於海水蝦，臺灣各地沿岸均有產，以拖網捕獲。

身體有不規則的紅色斑紋。

體長最長11.6公分。

味道濃郁，常曬乾作為調味料，也是臺南小吃──蝦捲及蝦仁飯的重要食材。

胭脂蝦（雄壯鬚蝦、葉狀擬鬚蝦）

屬於海水蝦，臺灣主要於東北部及南部海域，利用拖網捕獲，是一種深海蝦。

身體紅色並密布細毛。

體長最長22公分。

滋味清甜，常作為日本料理生食類。

明蝦、斑節蝦（日本對蝦）

屬於海水蝦，臺灣沿岸均可捕撈野生種。

人工養殖因受限於水溫與成長較慢，體型較小。

身體黃色、深褐色相間條紋。

體長最長30公分。

肉質肥厚、多汁。

泰國蝦（羅氏沼蝦）

屬於淡水蝦，臺灣從東南亞引進養殖。

身體灰藍色，第2步足較長而明顯。

體長最長34公分，是淡水蝦中體型較大者。

肉質肥厚。

（以上照片來源：漁業署縱橫魚蝦貝類網）

中文名：凡納對蝦
別名：白蝦、美洲白蝦
英文名：Whiteleg shrimp
農產品分類：水產類
生物學分類：對蝦科、濱對蝦屬
學名：Penaeus vannamei

註01：農業兒童網-無骨無刺披紅袍　大口吃蝦不必怕
註02：農業知識入口網-蝦子外部形態
註03：漁業署縱橫魚蝦貝類網
註04：白蝦106，水產試驗所特刊第21號，2017年。
註05：農業知識入口網-草對蝦
註06：維基百科- Pandalus hypsinotus