白蝦屬於熱帶型種類，原產於美洲西岸，從加州沿海到祕魯北部海域，從北緯32度到南緯23度地區，屬於廣鹽性生物，在海水、半鹹水及淡水都能存活。在臺灣，白蝦的養殖區域由臺灣西南部沿海發展到東部區域。[註01]

野生的白蝦成蝦會在海洋生活及產卵，孵化的蝦苗藉由潮汐漸漸流向岸邊，在沿海河口、潟湖或紅樹林地區度過幼蝦及稚蝦階段。[註01]

在臺灣西部地區，養殖場專業養殖白蝦佔少數，大部分以混養方式養殖白蝦，魚塭中主要飼養虱目魚或其他魚類，並利用白蝦會吃魚類剩餘飼料的特性，藉此淨化水質，又能透過收獲白蝦帶來收入。

臺灣東部地區大部分是專業養殖白蝦，養殖池中只飼養白蝦，飼養密度比西部地區高。

1.幼苗繁殖
有專門的蝦苗繁殖場來培育幼苗，從種蝦培育、採集蝦卵、飼養幼苗，都在繁殖場中進行。

• 受精卵

  胚胎

  無節幼蟲（孵化後 - 不攝餌；俗稱：蛾仔）

  眼幼蟲（開始攝餌；俗稱：拖糞）

  糠蝦期（俗稱：倒吊）

  蝦苗（俗稱：紅筋）

（以上照片來源：水產試驗所東港生技研究中心劉冠甫研究員）

2.初期放養蝦苗
放養前需先整池、曬池至龜裂，並且潑灑熟石灰，藉此消毒池底，之後注入海水進行養水工作，當水色呈淺綠或淺褐色，就可以放養蝦苗。這時蝦苗還小，每天只需要2~3餐投餵飼料。

3.中期養殖
白蝦養殖1~2個月時，由於體型增長，對於水中溶氧量的需求增加，因此要增加水車或增氧機的數量。每天需投餵4餐。

4.後期養殖
白蝦養殖3~4個月後，隨著蝦子體型成長，攝食量和需氧量都變大，投餵次數改為每日4~6餐，並將增氧機24小時全開。由於蝦子的排泄物濃度也增高，漁民會加強換水。若有許多蝦子棲息在岸邊，或浮出水面，可能是水中溶氧量不足，必須改善。

5.捕獲收成
有些漁民會在魚塭中放置蛇籠，白蝦會從網目鑽進蛇籠中，隨著白蝦的體型成長，最後鑽不出籠子，漁民只要定時來收成蛇籠即可。放置蛇籠的網目大小，將決定捕捉白蝦的大小。

註01：白蝦106，水產試驗所特刊第21號，2017年。
註02：產銷履歷農產品生產過程臺灣良好農業規範(TGAP)，養殖水產類-甲殼類109年版。