蝦子煮熟後，為什麼會變紅？
蝦子的外殼皮層裡，有許多色素細胞會顯現出不同顏色，隨著環境不同，色素細胞會伸張或收縮，當生長環境光線較亮時，色素細胞會伸張，體色看起來比較鮮明；反之，色素細胞則會收縮，蝦子體色看起來比較暗沉。

當蝦子下鍋遇熱後，因為外殼的色素細胞顏色不耐高溫，大部分的色素都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，耐高溫、不會分解，呈現出紅色，因此煮熟的蝦子或是螃蟹就變成紅色。
（全文擷取自農業知識入口網-如何挑選新鮮的蝦子 [註01]）

蝦肉捲

●材料：白蝦6隻、蘆筍6支、五花豬肉片6片、味增20g、味霖10g、醬油 10g、糖20g、米酒10g、胡椒粉2g、水30g

●作法：

1.將所有調味品混合，拌至味增溶解。
2.蘆筍切除頭段(5cm捲肉片用)，剩下切3等份川燙(擺盤用)。
3.蝦去頭和身體的殼，留下尾巴的殼，蝦仁從背部劃開去沙線，加胡椒粉和米酒去腥。
4.取五花豬肉片，將蘆筍頭朝左邊，蝦尾巴朝右邊，由下往上捲。
5.捲好的肉捲(不須放油)放平底鍋煎到金黃色，加入調製好的味增醬至收汁，即完成。[註01]

（照片來源：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁、嘉義縣布袋鎮農會）

小麥蝦鬆

●食材： 小麥80g、蝦仁200g、荸薺50g、蝦味先50g、芹菜20g、蔥10g、香菜10g、美生菜6葉、嫩薑5g

●調味料：鹽、糖、胡椒粉、米酒、醬油、油蔥酥、五香粉適量

●作法：

1.小麥泡水煮熟後瀝乾備用
2.蝦仁吸乾水份切小丁
3.荸薺切細末擠乾水份，芹菜、蔥、嫩薑切末
4.取鍋將所有材料入鍋拌炒、調味，起鍋時置入生菜葉即可
（照片來源：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁、臺中市大雅區農會）

鮮蝦釀苦瓜

●材料：山苦瓜1條、豬絞肉200g、鮮蝦6條、蔥末30g、薑末30g、紅甜椒50g、黃甜椒粒50g

●調味料：鹽、香油、胡椒粉、太白粉、高湯

●作法：

1. 山苦瓜切段去籽汆燙備用。
2. 絞肉調味拌成餡料,釀入苦瓜中,再擺入鮮蝦。
3. 入蒸鍋約10~12分鐘取出擺盤。
4. 鍋中加入高湯煮沸、加入彩椒勾芡、淋至苦瓜上即完成。
（照片來源：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁、臺中市大雅區農會）
 

更多食譜

（照片來源：蝦膏- wiki,方畢可 / 蝦餅- wiki, Midori.）

註01：農業知識入口網-如何挑選新鮮的蝦子
註02：本平臺編輯部整理