飲食文化
你有聽過白蝦的故事嗎？一起來看看有哪些故事吧！
白蝦遠渡重洋到臺灣
你知道餐桌上常見的白蝦，其實是外來種嗎？白蝦原產於美洲西岸，民國83年臺灣因為草蝦養殖遭受病毒感染而一蹶不振，有養殖業者從夏威夷引進無特定病源白蝦，養殖成果不錯，因此漁民逐漸改為養殖白蝦，市場上也越來越常見到白蝦，許多蝦類料理都能看到白蝦的身影，例如：醉蝦、蒜蓉蒸蝦、蔥燒蝦及蝦仁炒飯等。[註01]
醉蝦
以紹興酒、米酒滾煮白蝦，煮熟後以冰水冰鎮，整盤白蝦酒香四溢、冰涼可口。
生菜蝦鬆
宴客桌菜──蝦鬆，混合拌炒蝦仁丁、洋蔥丁、荸薺丁、芹菜丁及油條切丁，再用一大片美生菜（萵苣）包裹，一口咬下，又軟又脆的口感，巧妙的融合了鹹、香、鮮、甜、嗆辣的滋味，是餐宴上常見的料理。
臺灣本土蝦的好味道
在白蝦引進臺灣之前，臺灣料理中的蝦肉，都是來自臺灣沿海可捕捉到的各種蝦類，常見的蝦類包括：火燒蝦、沙蝦及草蝦，分別都有代表的經典小吃。
火燒蝦
火燒蝦在臺灣沿海都能捕撈到，不過以臺南及澎湖的產量較多，在臺南俗稱「厚殼蝦」，在澎湖俗稱「狗蝦」；許多臺南小吃就是運用火燒蝦，增添一股濃郁迷人的蝦味；舉凡肉圓及蝦捲裡的剝殼蝦仁，擔仔麵的湯頭及麵上的帶尾蝦仁，都是用火燒蝦做成的。[註02,03]
由於火燒蝦的盛產期在秋冬兩季，在臺南和澎湖都有曬蝦乾的習慣，為的就是將火燒蝦封存，如此一來一年四季都能吃得到火燒蝦的美味；蝦乾經過日曬而濃縮精華，鹹香濃郁的味道很適合調味，是在地才有的調味秘方。[註03]
沙蝦
臺南安平的蝦捲小吃運用的是火燒蝦，而在彰化鹿港最有名的蝦類小吃──蝦丸，則是運用沙蝦。過去，沙蝦盛產於鹿港沿海，喜歡潛入沙中棲息，盛產期也是在秋冬兩季；漁民捕捉後，便將其剝殼、清洗、挑除蝦背上的沙條，再混入肥豬肉，細剁成蝦漿，最後擠成小丸子的形狀、燙熟成形。
不過後來鹿港沿海受到長久的水汙染，以及沙蝦受到大量捕捉，現在已經很難再捕捉到野生沙蝦，主要以人工養殖，產量少而價格昂貴，因此逐漸以白蝦肉替代做成蝦丸，想吃到道地的沙蝦丸，得用心尋找囉！
草蝦
說到草蝦，就不得不提一道經典臺灣菜「鳳梨蝦球」，這道菜可說是世界絕無僅有。有關鳳梨蝦球的起源，很可能源自於民國70年代，當時正逢草蝦養殖的巔峰期，產量多到佔據世界總產量的一半，讓臺灣成為世界草蝦大國；隨著草蝦價格逐漸下降，品質越來越好，餐廳開始願意運用草蝦來研發料理；此時正好也是鳳梨罐頭面臨國際削價競爭的時期，於是在因緣際會之下，草蝦碰上鳳梨片，再加點美乃滋調味，模仿章魚燒等日式小吃的調味方式，便成了臺灣獨創的菜餚「鳳梨蝦球」。
資料來源
註01：白蝦106，水產試驗所特刊第21號，2017年。
註02：微笑臺灣-從火燒蝦到古早味香腸，串出台南款ㄟ「飯桌仔」臺式風情餐桌文化
註03：臺南小吃的神來一尾 火裡來海裡去的火燒蝦
註04：《鹿港尋味》，心岱，天下文化出版，2016年。
註05：臺灣吧-鳳梨蝦球的小歷史：鳳梨罐頭 x 海蝦養殖，只有臺灣能夠創造的經典臺菜