鴨肉料理常見於餐館或宴客的場合，在各國飲食文化中，都能看到鴨肉的身影；以烤鴨而言，可分成中式、港式及法式等不同做法，而臺灣的經典小吃，則以鴨肉冬粉及當歸鴨肉湯等料理較具代表性。

（以上照片來源：本平臺編輯部）

（照片來源：農業知識入口網－土番鴨）

鴨子屬於鳥類的一種，喜歡生活在池塘或河邊，別小看牠在陸上走路搖搖擺擺，牠在水上是游泳高手。仔細觀察，牠有許多身體構造有助於水上活動。

鴨子的身形
鴨子的身體形狀與船相似，胸部和腹部就像船底，浮在水面上可以減少阻力。

鴨蹼
鴨子的腳趾之間有蹼相連，能幫助划水。

鴨子的尾端有分泌脂肪的腺體
在鴨子的尾端有分泌脂肪的腺體，我們稱為尾脂腺，尾脂腺位在鴨泄殖腔的上方，鴨子會時常用嘴巴啄取其上的脂肪，塗抹在全身的羽毛上，讓羽毛在水中一段時間不會濕掉。

如何分辨鴨與鵝？
 

鴨肉部位的特色
生鮮鴨肉的顏色為深紅色，加熱煮熟之後呈現淡紅色。鴨隻屠宰後，主要可分為胸部、翅膀及腿部三大部位，其他部位包括頭頸、鴨舌等，幾乎所有部位都可做成各式料理。我們較常食用的鴨隻部位，大致上可分成四大類：
●鴨胸：
包括里肌等部位，容易因煮過熟而口感乾澀，由於是鴨隻運動量較小的部位而肉質軟嫩。

●鴨翅：
與鴨腿相比，脂肪含量較低，蛋白質含量較高。由於是鴨隻運動量較大的部位而肉質結實。

●鴨腿：
由於是鴨隻運動量較大的部位而肉質結實。

●其他：
包括鴨頭、鴨脖子及鴨舌等部位，常做成滷味。

鴨子的品種大致上可分為蛋鴨與肉鴨，蛋鴨品種的產蛋量較高，而肉鴨品種則能長出較多肉。

肉鴨品種

北京鴨

原產於中國華北，19世紀傳入美國及歐洲，成為世界知名品種。

民國43年引進臺灣，不過對臺灣炎熱的飼養環境適應力較差。

因國內使用的北京鴨種原多來自英國櫻桃谷這間育種公司，因此將北京鴨給予櫻桃鴨這個別名。

生長快速，而且肉質肥美，適合烤食。

番鴨（紅面番鴨）

原產於加勒比海沿岸或南美巴拉圭，於17世紀由西班牙人及葡萄牙人帶到臺灣。

特徵是臉部有紅色的肉疣，俗稱「紅面番鴨」。

早期臺灣飼養鴨隻以黑色為主，但因生長性能表現較白色番鴨差，因此現在以食用白色番鴨為主。

肉質鮮美，有特殊香味，常做成薑母鴨。

改鴨

泛指公北京鴨與母菜鴨的雜交品種。

大部分以母改鴨及公番鴨雜交，培育土番鴨。

土番鴨

以菜鴨、北京鴨或改鴨為母系，番鴨為父系的雜交品種，生長快速，而且肉質鮮美、脂肪較少，比較符合臺灣人的飲食習慣，為臺灣肉鴨主要飼養品種。

因為屬間雜交的關係，土番鴨不具生殖能力，因此每次要取得土番鴨雛鴨都要透過番鴨與上述其他親代的人工授精。

蛋鴨品種

褐色菜鴨

體型小，產蛋量多。

蛋殼堅固，為臺灣加工蛋（鹹蛋、皮蛋）的主要來源。

蛋殼深青色、淡青色。

臺灣唯一的蛋鴨品種。

（以上照片來源：農業知識入口網-鴨主題館，曾萬來提供）

中文名：鴨
英文名：duck
農產品分類：畜產類
生物學分類：家鴨（鴨科、鴨屬）、番鴨（雁鴨科Anatidae、棲鴨屬Cairina）

註01：農業知識入口網－認識鴨子
註02：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），策劃委員會編著，農業部，2005年。