營養成分
鴨蛋不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分，一起來看看吧！
鴨蛋的營養價值
生鮮鴨蛋 v.s 生鮮雞蛋
鴨蛋和雞蛋都富含人體必需的重要營養成分，例如蛋白質、脂肪、維生素和各種礦物質，其中鴨蛋的鈣、鎂、鐵、鋅、磷、維生素A、維生素B1及葉酸等營養成分都比雞蛋來得高。[註01,02]
皮蛋豆腐開胃又營養
皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的菜餚，口感清爽而很開胃；由於皮蛋和豆腐都是軟質食物，適合牙口較差的老人食用。搭配清粥一起食用，可補充營養。
每日建議攝取量
每100公克的生鮮鴨蛋，含有219毫克膽固醇；每100公克鹹蛋有544毫克膽固醇；每100公克皮蛋有559毫克膽固醇。
衛生福利部建議，每人每天膽固醇的攝取量不要超過300毫克 [註03]。因此每天盡量不要吃超過1顆鴨蛋、半顆鹹蛋或皮蛋，並不會造成膽固醇過量。
資料來源
註01：食品營養成分資料庫(新版)-鴨蛋
註02：食品營養成分資料庫(新版)-雞蛋平均值
註03：食安小資訊：破除雞蛋的迷思