奧勒岡三色蛋
●材料：皮蛋4粒、熟鹹蛋4粒、雞蛋8粒、奧勒岡少許。
●調味料：糖1茶匙、3大匙酒、鹽、白胡椒粉少許、水150㏄。
●作法：
1.起水鍋放入皮蛋，中火煮開五分鐘後，取出後放涼，剝殼切小塊；熟鹹蛋去殼，切小塊；奧勒岡洗淨取嫩葉切碎。
2.8粒雞蛋打入調理盆中，取出4粒蛋黃備用；把剩下的蛋黃蛋白，加入1茶匙糖、白胡椒粉、2大匙酒、100㏄水打散拌勻，再加入鹹蛋、皮蛋粒拌勻。
3.蒸盤上鋪上一層耐熱PE保鮮膜，把蛋液倒入盤中，撈起表面泡沫，以中火蒸約20分鐘 (鍋蓋預留空隙，不要完全蓋上，蒸出來才會Q且平滑)。
4.打開鍋蓋，把剩下的蛋黃加入少許鹽、少許糖、1大匙酒、30㏄水、奧勒岡末，攪拌均勻後淋到蒸盤蛋上，再蓋上蒸約20分鐘後取出放涼後，切成片狀排盤即可。
（食譜及照片來源：臺東區農業改良場）
 

金沙秋葵
●材料：秋葵200g、蒜頭10g、鹹鴨蛋2顆、辣椒1條、沙拉油、鹽
●作法：
1.將秋葵用鹽巴輕輕搓洗，將表面的絨毛搓洗乾淨。
2.將步驟1的秋葵去除蒂頭，再切成星星狀備用。
3.蒜頭拍扁去膜切末，辣椒切圈狀，鹹鴨蛋取蛋黃搗碎，蛋白切末備用。
4.鍋內放入些許沙拉油，將步驟3的鹹蛋黃放入炒至起泡，再放入蒜末炒香。
5.將切好秋葵、蛋白稍拌炒，放些許鹽、水，蓋鍋三分鐘即起鍋。
（食譜與照片來源：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁、屏東縣長治鄉農會）
 

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註01：本平臺編輯部整理。