夏南瓜是美洲南瓜的一種，美洲南瓜原產於北美洲西南部至墨西哥灣沿岸，16世紀左右傳入歐洲，之後從東歐傳入亞洲。在臺灣，一直到民國55年左右才從澳洲引進美洲南瓜，民國70~80年代才引進夏南瓜品種試種及改良，近年來有越來越多人食用。

夏南瓜是地中海地區很常見的蔬菜，尤其是西班牙、義大利及法國，常見的料理包括燉菜、煎餅、烘烤及炸花苞。

夏南瓜燉菜──法式經典名菜Ratatouille

在許多法國高級餐館都會提供這道菜，中文翻譯俗稱普羅旺斯燉菜。近年來流行的作法是，先用番茄及紅色甜椒熬製的醬料塗抹在鍋底，接著鋪排夏南瓜、茄子、洋蔥及番茄等蔬菜切片，以烤箱低溫烹調，讓各種蔬菜的風味完美融合。

Ratatouille的名稱源於法語單詞"touiller"，意思是"攪拌"或"混合"。其實Ratatouille原本是一道鄉村菜，來自於鄉村家庭利用零碎剩餘的食材，加一點番茄和香料拌炒，再放入鍋中燉煮至軟爛，就成為一道美味的佳餚。

花苞鑲肉與炸花苞

夏南瓜的花朵也可以食用，不過花朵採收後只有1~2天的保鮮期，因此市面上比較少見。部分法國高級餐館會在夏南瓜花中鑲入肉泥或海鮮等餡料，以鹽巴或香料調味，再淋上橄欖油烘烤，清甜的花苞包覆著肉泥濃郁的滋味，讓人回味無窮。

不過，由於花苞很脆弱，鑲肉和烘烤的過程都相當仰賴廚師的手藝，一不小心就會破壞或烤焦花瓣。比較簡單而常見的做法是不填餡料，直接將花苞裹上麵衣，油炸做成炸花苞，酥脆的口感就像天婦羅。[註01]

墨西哥餡餅中的夏南瓜餡料

在墨西哥，夏南瓜也是常見的蔬菜，在各種料理中都能看見它的身影，例如燉湯或餡餅。有一種墨西哥薄餅稱為quesadillas，餅中的餡料通常以夏南瓜、玉米、起司及香料混合製成。烤餅酥脆的外皮，再加上內餡中柔軟的起司及脆口的夏南瓜及玉米，口感相當豐富！

又辣又清甜的夏南瓜料理

另一道受歡迎的墨西哥傳統菜餚稱為Calabacitas，將夏南瓜、玉米、洋蔥、辣椒切丁後快炒，最後加入起司慢慢融化，就成了一道豐盛的佳餚。吃起來既有夏南瓜的鮮嫩，也有玉米的甜味，再加上辣椒帶來的辣味，讓人嚐到另一種美味。

註01：法國經典食譜10。櫛瓜花鑲肉