認識農產
你吃過紅蔥頭嗎？你知道紅蔥頭在料理前的樣貌嗎？一起來認識紅蔥頭吧！
認識紅蔥頭
紅蔥頭特徵 [註01,02]
紅蔥頭為多年生草本鱗莖植物，植株可高至30公分
莖
蔥白短細，鱗莖基部容易連生成群生狀，成熟時鱗莖外皮為紅色薄膜。
葉
葉綠色，中空圓筒型，先端漸尖。
花
開球狀白色小花，開花為繖形花序，白綠色小花聚成團狀。
紅蔥頭家族 [註01,02,03,04]
西螺 (印尼早生種)
植株較高，蔥管葉色較綠，較早熟。
鱗莖外膜橘紅色，結球鱗瓣飽滿。
辛香味較不濃郁，口感像洋蔥。
生長期短，抗軟腐與黑煙病[註03]
安南 (臺南本地種)
蔥管黃綠色，植株較低，約晚熟7-10天。
鱗莖外膜外層橘紅，內層 紫色，鱗瓣瘦長。
辛香味濃郁，較辛辣
採購時以鱗莖瘦長、分辦較多為指標。[註04]
農產小百科 [註01,02]
中文名：紅蔥頭
別名：分蔥、珠（朱）蔥、火蔥、油蔥、大頭蔥、四季蔥、乾蔥
英文名：Shallot, Eschalot, Dried shallot bulb
農產品分類：蔬菜類
生物學分類：石蒜科（Amaryllidaceae）蔥屬（Allium ）
資料來源