料理加工
買好羊肉了，我可以做哪些好吃的料理呢？
原味DIY
羊肉的切法會根據不同的料理方式而有所不同，例如，煮羊肉爐時需要將羊肉切成適合入口的塊狀，而煮火鍋則需要切成薄片狀，因此，在料理之前先確認需要將羊肉切成何種形狀。接下來，我們來看看最基本的煎羊排怎麼做吧～
請觀看：如何烹飪炸羊排|美味維維安
為什麼羊肉會有羊騷味呢?[註04]
很多人不敢吃羊肉的主要原因是因為羊騷味，這種味道並非單一氣味，而是由羊肉中的多種物質結合而成，其中最主要的成分是脂肪酸。
要怎麼煮才不會有羊騷味呢?[註04]
如果想要在煮羊肉的時候去除羊騷味，可以依照比例用料酒醃製，或者是搭配蘿蔔、綠豆、山楂和桔皮等食材一同料理，皆能幫助去除羊騷味。
小知識
- 騷味小知識！[註05]
其實在臺灣，吃到有騷味的羊肉多半來自進口，因為大部分國外養羊主要是為了生產羊毛，對肉質的處理不會特別講究。相對而言，臺灣飼養的羊隻會在剛出生沒多久的時候先進行去勢，成為太監羊之後再飼養4-6個月，這樣就能有效去除羊騷味。
料理食譜[註01]
晚香玉筍羊肉
● 食材：
1. 羊肉 1塊
2. 栗子地瓜 1顆
3. 白皮紫肉地瓜 1顆
4. 冰糖 少許
5. 晚香玉筍 2支
6. 醬油膏 20克
7. 糖 適量
8. 胡椒粉 少許
9. 米酒 少許
● 作法：
1. 羊肉整塊清燉後切塊擺盤
2. 栗子地瓜、白皮紫肉地瓜用冰糖水蜜熟擺盤
3. 晚香玉筍加少許油，川燙擺盤。
4. 醬油膏、糖、沙拉油、胡椒粉、米酒煮成醬汁淋上即可。
請觀看：晚香玉筍羊肉
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加工應用 [註03]
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