認識農產
你吃過午仔魚嗎？你知道午仔魚在料理前是什麼樣子嗎？一起來認識午仔魚吧！
認識午仔魚
午仔魚是市場中常見的新鮮魚類，富含油脂的魚肉吃起來口感細緻，刺少又軟的特性也適合大小朋友一起享用，今天晚上就來享用一番吧！
烤午仔魚
煎午仔魚
午仔魚特徵[註01]
臺灣常見的午仔魚主要是指四指馬鮁(Eleutheronema tetradactylum )，體型延長而側扁。特徵為吻端圓鈍突出，眼睛靠近前端，呈長橢圓形的脂性眼瞼。除此之外，胸鰭呈現黃色，下部具有4根游離之絲狀軟條，是辨別此種午仔魚的重要特徵喔！
漁產小百科[註01]
中文名：四指馬鮁
別名：四絲馬鮁、竹午、大午、午仔、鬚午仔(澎湖)
英文名：Fourfinger threadfin
農產品分類：水產類
生物學分類：馬鮁科(Polynemidae) 四指馬鮁屬(Eleutheronema)
學名：Eleutheronema tetradactylum
午仔魚家族[註01]
臺灣有發現記錄的午仔魚共有七種，有西氏絲指馬鮁、小口多指馬鮁、五絲多指馬鮁、六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁以及最常見的多鱗四指馬鮁與四指馬鮁。其中除了四指馬鮁主要為養殖漁種，其餘品種多是野生漁獲。
而無論是上面哪一品種，在臺灣我們都統稱為午仔魚，一樣營養美味喔！
- 午仔魚家族
西氏絲指馬鮁
學名：Filimanus sealei(Jordan & Richardson, 1910)。
俗名：八絲指馬鮁
體色上部為黃藍色，下部銀色，鰭呈黃色，鰭緣黑色，胸鰭具有8根 (偶然7根)分離的絲狀軟條。
肉質細緻，清蒸、煎炸皆可。
小口多指馬鮁
學名：Polydactylus microstomus (Bleeker, 1851)。
俗名：午仔
體背部呈灰綠色，體側銀白，前端側線具一污斑，各鰭灰色而略帶黃色，下部具有5根游離之絲狀軟條。
肉質細緻鮮美，適合清蒸。
五絲多指馬鮁
學名：Polydactylus plebeius (Broussonet, 1782)。
俗名：五絲馬鮁
體背部呈灰綠色，體側銀白，前端側線具無污斑，各鰭灰色而略帶黃色，下部具有5根游離之絲狀軟條。
肉質細緻鮮美，適合清蒸。
六絲多指馬鮁
學名：Polydactylus sexfilis (Valenciennes, 1831)。
俗名：六絲馬鮁
體背部呈灰綠色，體側銀白，前端側線具無污斑，各鰭灰色而略帶黃色，下部具有6根游離之絲狀軟條。
肉質細緻鮮美，適合清蒸。
六指多指馬鮁
學名：Polydactylus sextarius (Bloch & Schneider, 1801)。
俗名：六指馬鮁
體背部呈灰綠色，體側銀白，前端側線具一污斑，各鰭灰色而略帶黃色，下部具有6根游離之絲狀軟條。
肉質細緻，清蒸、煎炸皆可。
多鱗四指馬鮁
學名：Eleutheronema rhadinum (Jordan & Evermann, 1902)。
俗名：四絲馬鮁
體背部呈灰色，體側銀白，胸鰭基部上緣有一黑色斑點，各鰭灰色，背、尾鰭具顯著的黑緣，下部具有4根游離之絲狀軟條。
肉質細緻鮮美，適合清蒸。
四指馬鮁
學名：Eleutheronema tetradactylum (Shaw, 1804)。
俗名：四絲馬鮁
體被櫛鱗，背、臀及胸鰭基部均具鱗鞘，胸鰭鰭膜為鮮明的黃色(大型魚則為暗黃色)，背、尾鰭的黑緣較不明顯，下部具有4根游離之絲狀軟條，最
適合煎食、煮湯
小知識
- 快速分辨午仔魚的方法就是靠算數！
午仔魚下顎後方的胸鰭具有獨特游離之絲狀軟條，這幾根游離絲不僅是午仔魚尋找食物的重要武器，也是我們在辨別品種的重要指標之一喔！
只要仔細觀察午仔魚的游離絲數量，就可以初步判定午仔魚的所屬品種喔！
多鱗四指馬鮁、四指馬鮁：有4根游離絲
五絲多指馬鮁、小口多指馬鮁：有5根游離絲
六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁：有6根游離絲
西氏絲指馬鮁：有8根(偶然7根)的游離絲