飲食文化
你有聽過白帶魚的故事嗎？一起來看看有哪些故事吧！
國民菜色白帶魚
白帶魚可以說是臺灣人餐桌上最常見的魚種之一；在大量外銷中國以前，白帶魚的產量大、價格便宜，而且全國各地的沿近海都有魚群，因此成為日常生活容易取得的食材。此外，白帶魚的魚刺相對較少，而且裹粉油煎之後鹹香下飯，每到白帶魚的盛產季，不只是許多人家裡的家常菜，在自助餐廳也很常見。[註01]
另一道白帶魚的經典料理──白帶魚米粉湯，便是將魚肉乾煎之後，再放入煮好的米粉湯，透過白帶魚外皮香煎的滋味及魚肉的清甜，為平淡無奇的米粉湯增添豐富的風味！[註01]
現在還可以買到加工後的無刺白帶魚卷，冷凍保存方便，而且料理方式簡單。從冷凍庫取出及退冰後，可以直接裹粉油煎，也可以清蒸、鹽烤或做成紅燒；海鮮料理的網紅「猩弟」曾分享一道簡單料理，在攤開的魚卷上鋪放海苔和起司片，捲起之後放入烤箱約20分鐘即可上桌。[註02]
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白帶魚米粉湯
酥炸白帶魚捲
照片來源：新北市政府漁業及漁港事業管理處
馬祖限定「剔骨帶魚」料理
馬祖人稱白帶魚為帶魚，每到祭祖、拜神或結婚喜慶等重要場合，都能看到油炸帶魚出現在餐桌上。在過去資源匱乏的年代，馬祖漁民會利用魚汛期捕獲的魚隻，將吃不完的魚肉日曬風乾，延長食用期限。[註03]
在馬祖，帶魚的吃法有很多種，其中最特別的是「剔骨」。每逢帶魚盛產期，漁村婦女會將賣不完的帶魚削成大小不一的魚肉片，在她們的巧手之下，不到幾秒鐘時間就能讓一條白帶魚骨肉分離。趁著魚肉正新鮮，下鍋煮湯鮮甜美味！漁村裡的傳統料理便是將削骨的白帶魚肉加入「棍麵」湯頭中，在早期傳統麵店裡，還會將白帶魚肉和螃蟹肉一起熬煮，讓整鍋湯頭充滿鮮甜，可以說是馬祖限定的白帶魚料理。[註03,04,05]
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