樹豆是典型的原住民食材能製成多種料理。例如：樹豆糯米飯、樹豆豬腳湯、樹豆排骨湯等。 

 照片來源：農業部臺東區農業改良場，重點業務及研究發展概況>樹豆之栽培管理與利用>樹豆糯米飯、樹豆豆漿

莖
樹豆為矮灌木，植株具明顯主莖，主莖上分枝多，株高普遍約1-2.5公尺，最高可達3.5-4公尺，隨生長時間增加，主莖會逐漸木質化，主莖最粗直徑可超過8公分，木質化的主莖與分枝質地較脆，強風則易造成枝條斷裂。 [註01、02]

葉

初生葉多為披針形單葉對生，而後生長的葉片則是羽狀三出複葉，葉緣平滑完整，表面密生毛茸，植株成熟後會有部分落葉現象。[註02、03]

花

樹豆開花多著生於樹冠，花序為無限生長型，由於樹豆屬短日植物，我國多數地方品種對光週期敏感，因此通常於秋冬日照長度漸短後才會開花，開花期相當長，花冠為蝶形，花柄生長在不分枝的軸上呈總狀花序，花色多呈現黃色或鵝黃色，亦有旗瓣外側帶有紅色，裡側為黃色的品系(種)。[註03、04]

豆莢

莢果長4到7公分、寬0.7~1.3公分，每莢普遍具3~7粒種子。莢果呈長橢圓形，略作鐮刀狀，先端具尖嘴，表面披覆粗毛並具明顯橫溝，未成熟莢果多為青綠色，部分品系(種)則帶有深色條紋，成熟時，豆莢轉呈褐色。[註03、04]

種子

樹豆種子有3種類型：狹長形、橢圓形及圓形，目前市面上以圓形居多。其顏色也相當多樣，有灰白色、紅色、褐色、黑色等，依不同品種還有不同的特徵。[註01]

以上照片來源： 認識植物-樹豆 莊溪

 樹豆擁有豐富的蛋白質，是原住民傳統作物中的重要主食之一。

為為推廣原住民特色作物，農業部臺東區農業改良場歷經8年，成功選育出3個樹豆新品種，將新品種命名為「臺東1號」、「臺東2號」、「臺東3號」，成為全臺首度命名品種。[註01]

樹豆家族

臺東1號

種皮為白色

高產量、穩定且成熟期一致

適合作為糧食作物

臺東2號

種皮為茶褐色

抗病及抗蟲性強

適合作為麵包或糕餅內餡

臺東3號

種皮為黑色

耐貧瘠

抗氧化能力高，適合開發保健食品

照片來源： 農業部臺東區農業改良場，試驗研究發展方向

中文名：樹豆

別名：木豆、柳豆

英文名：Pigeon pea

農產品分類：雜糧作物

生物學分類：豆科（Fabaceae）樹豆屬（Cajanus）

學名：Cajanus cajan (L.) Millsp.