日常生活中有許多地瓜葉料理，例如：地瓜葉沙拉、皮蛋地瓜葉。

地瓜葉彩虹溫沙拉照片來源：桃園區農業改良場〈四月-甘藷葉〉

皮蛋地瓜葉照片來源：桃園區農業改良場林禎祥

地瓜葉（葉用甘藷）學名是Ipomoea batatas (L) Lam. 為旋花科草本蔓性植物。和我們吃地下膨大根的甘藷（地瓜）在分類上是一樣的植物，只是地瓜葉主要利用部位為嫩梢及葉片，地下根較不具有食用價值，因此這些像葉菜類蔬菜利用的種類又特別歸類為「葉菜甘藷」。

根

甘藷莖節上所生的貯藏根，隨栽培時間的增加而逐漸肥大為我們常見的地瓜。

莖

莖匍匐地面生長。

葉

葉菜甘藷有多種葉色與葉片形狀，顏色自黃、淺綠、深綠到紫紅色，葉形有卵
形、心形到羽狀深裂的形狀，變化相當大。

• 心形紅紫色

  心形黃綠色

  心形淺裂綠色

  掌狀深裂綠色

花

漏斗狀，與牽牛花類似。

果實

果實為典型的蒴果，在一般栽培情況下並不常見，每果可含1-4粒種子。

種子

種子深褐色至黑色，多呈三角狀、腎形或不規則橢圓形。 

以上照片來源：桃園區農業改良場林禎祥

目前地瓜葉專用品種為桃園2 號及臺農71 號，皆具有纖維少、生長快速、質地細，不易褐變且適合機械採收之特性。

 

桃園2號

適口性佳，無苦澀味，無甘藷腥味，纖維化少，炒煮後莖葉不易變色

芽梢品質佳，莖蔓半直立性適合機械採收。

臺農71 號

株型半直立，莖葉向上生長，適合機械採收

生長快速，夏季時約7-10 日即可再次採收

不需去莖及葉柄表皮即可煮食，煮後不易變色

照片來源：桃園區農業改良場林禎祥

中文名：地瓜葉

別名：番薯葉、甘藷葉

英文名：Leaf of sweet potata

農產品分類：蔬菜作物-葉菜類

生物學分類：旋花科牽牛花屬

學名：Ipomoea batatas (L.) Lam