地瓜葉是臺灣餐桌上很常見的家常菜，不只好吃，營養也超豐富，想把地瓜葉燙得又綠又嫩、不會發黑嗎？其實只要抓到小技巧，就能輕鬆端出一盤好吃又健康的料理。

首先，汆燙時加入油，可以讓甘藷葉顏色更漂亮，因為甘藷葉易「後熟」，所以8分熟就要快速撈起，煮太久會軟爛。甘藷葉燙好後一定要盡快和醬汁拌勻，才會入味。

平時炒或燙甘藷葉，如果想要色香味俱全，建議菜梗、菜葉分開來汆燙，水滾開後，先放入菜梗約20-30秒，再下菜葉燙20-30秒，撈起後瀝乾再加1小匙香油拌勻，或是入冰水中冰鎮並濾乾拌油，都能夠保持葉片鮮綠喲。
 

地瓜葉以蒸、煮、炒、湯都可以，具好吃又方便料理的特性，怕重油重鹹的朋友們，入夏前夕，就來教大家另一種清爽又省時的烹調方法，時下流行的溫沙拉模式啟動囉！

甘藷葉彩虹溫沙拉

甘藷葉彩虹溫沙拉

照片來源：桃園區農業改良場 四月-甘藷葉

● 食材：甘藷葉200 g、甜椒(黃色、紅色各半顆)、薑絲少許、蒜頭2粒、枸杞1小匙、無調味堅果1湯匙

● 醬汁材料：烏醋1小匙、紅蔥醬1大匙、香油1小匙、鹽巴少許、白胡椒少許

作法：

1. 備深碗，將切碎的蒜頭、薑絲、紅蔥醬、香油、烏醋、白胡椒、少許鹽巴一起拌勻備用。
    
2. 取一鍋水加入一小匙油、鹽巴，先將紅黃甜椒絲燙8分熟，取出瀝乾，再用原來的熱水將甘藷葉汆燙約8分熟，迅速撈起備用。
    
3. 將醬料碗放入燙好之甜椒絲、汆燙好的甘藷葉，快速拌勻，最後撒上枸杞、堅果點綴擺盤即可。