生產方式
生產環境 [註01]
鳳梨釋迦為西元1908年P. J. Weater博士在美國佛羅里達州以冷子番荔枝與番荔枝雜交所育成之雜交種，植株屬半落葉性小喬木，性喜亞熱帶之氣候，土壤以排水良好之壤土或砂質壤土，生育溫度以14～32℃間最佳。
臺灣最早在1965年由園藝考察團自以色列引進鳳梨釋迦‘Gefner’品種試種，但因7-11月間生產之夏期果，果實在採收後待軟熟期間，易自果柄處呈現放射狀裂開，由於果實糖度高，易自裂開處遭受雜菌感染而發霉，導致果實無商品與食用價值，故引進後一直未大面積推廣種植。
自1993年起臺東區農業改良場將番荔枝產期調節技術應用於鳳梨釋迦，改為僅生產冬期果，以避免採後裂果，才開始吸引農民種植；之後推廣人工授粉技術及授粉器具改良，使鳳梨釋迦品質提升且產量穩定，果實產季集中在12月至翌年4月間。
作物栽培曆 [註01]
生產過程 [註01、02]
1.樹型建立
鳳梨釋迦於定植後，即需建立樹型之基本架構，首先於主幹80公分處截斷，培育2-4枝主枝，並讓主枝均勻向外展開生長，接著於主枝60-80公分處剪短，促使生產亞主枝。每年4-5月間需施行冬季強剪作業，以矮化植株及整理樹型，控制植株高度及樹幅，並重新萌發側枝。
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鳳梨釋迦冬季強剪後
照片來源：臺東區農業改良場
2.冬期果生產
於7-9月中旬配合夏季修剪同時進行，就著生於樹冠內部及樹冠下半部之側枝或春梢，選擇發育充實者進行短截除葉，以促使萌芽開花。夏季修剪後約7-10天就會萌芽，陸續開花著果，即為冬期果。
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鳳梨釋迦夏季修剪後
照片來源：臺東區農業改良場
3.人工授粉
鳳梨釋迦花朵萌發後，由於花朵具雌雄異熟性，自然狀況下不易授粉，為穩定鳳梨釋迦產量及維持果型圓整，普遍採行人工異花授粉作業。人工授粉需配合花粉成熟的時間進行，主要於下午4-6點採集成熟花朵，蒐集花粉後，接續進行田間授粉作業。可利用毛筆及絨毛筆等授粉工具沾取花粉後，將花粉均勻塗抹於雌蕊柱頭上。
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鳳梨釋迦人工授授粉
照片來源：臺東區農業改良場
4.疏果與套袋作業
鳳梨釋迦著果後，應依樹齡及樹勢進行疏果作業，以維持合理留果數。疏果主要為移除畸形果、病蟲危害果及同一枝條著生過多之果實，以避免樹體負擔過重，影響樹勢健康。果實發育至中大果期後，需進行套袋作業，可先於果實套一層蔬果網後，再套上白色或黃褐色紙袋，以減少果實蠅危害，並避免果實碰撞擦傷及曬傷。
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已套袋鳳梨釋迦植株
照片來源：臺東區農業改良場
5.採收
鳳梨釋迦依氣候情況及栽培環境不同，果實發育時間為140-160天不等，田間採收之判斷標準為果皮顏色由綠色轉黃綠色，突起之鱗目較平順後，即可剪下採收。
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採收分級後的鳳梨釋迦
照片來源：臺東區農業改良場
資料來源
註01：國產農漁畜產品教材-鳳梨釋迦
註02：臺東區農業改良場技術專刊特57輯