應選購12月至翌年4月間生產的鳳梨釋迦，果實以圓整端正，黃(淺)綠色者為佳。鳳梨釋迦軟熟之判斷標準，可輕壓果實中段處，微軟即可食用。軟熟果如未能立即食用，可置於冰箱中冷藏或冷凍，果肉Q彈香甜，風味更佳。

果實買回去之後需放置於室溫下後熟，因鳳梨釋迦果實不耐低溫冷藏，所以在果實未軟熟之前不可以放在冰箱內，以免果實發生寒害，造成生理障礙無法軟熟。鳳梨釋迦後熟溫度需在10℃以上，放在20℃下約7天可軟熟，25-30℃約5天即軟熟，高於40℃果實會有硬殼不利後熟。

照片來源：臺東區農業改良場

另外，因鳳梨釋迦果實呼吸率高，未軟熟前也不可以用塑膠袋或保鮮膜密封包裝，以免因果實在袋內呼吸產生大量的二氧化碳，造成果實無氧窒息，而無法軟熟；保鮮膜包裹之果實更容易因缺氧，致使果實行無氧呼吸，也會使果實無法正常的軟熟，甚至產生異味。