鳳梨釋迦最簡單的享用方式就是鮮食。待果實成熟變軟，即可用水果刀切片品嘗。鳳梨釋迦果肉細緻綿密、甜美多汁。冰鎮後食用風味更佳，是最能感受其原始香甜的吃法。然而鳳梨釋迦果實果肉不耐高溫，大於45℃熱處理會導致褐變、香氣喪失及苦味物質產生，因此鳳梨釋迦無法以加熱方式進行殺菌處理，導致多元應用受到限制，加工品主要以冷凍方式為主。因果肉加熱易有苦味物質，料理較少應用。 

西釋布蕾以臺東特色水果鳳梨釋迦為主角，將果泥融入布蕾基底，入口綿密細緻，帶有自然果香與焦糖香氣交織的層次風味。甜而不膩的口感，讓傳統法式布蕾展現新風貌，也展現在地農產的創意應用。
 

西釋布蕾

照片來源：臺東區農業改良場

食材：鳳梨釋迦泥100公克、煉乳30公克、鮮奶110公克、鮮奶油90公  克、雞蛋2顆、砂糖60公克

作法：

1. 將蛋、鳳梨釋迦泥、鮮奶、鮮奶油及煉乳攪打均勻後過濾備用。
    
2. 取一不銹鋼鍋，加入砂糖，中小火加熱至融化，待顏色燒至咖啡色後，慢慢加入一湯匙水，搖晃均勻，趁熱倒入玻璃碗中。
    
3. 待焦糖冷卻後將作法1之食材平均倒入碗中，蓋上鋁箔紙後放進烤盤，並於烤盤中放入熱水，以140℃上下火，烤40分鐘。
    
4. 烤好待冷卻後，放入冰箱冰2-3小時即可食用。