國人多以料理佐料或原料的方式食用起司，較少直接大量食用，因此對營養攝取的影響相對較小。若是飲食有顧慮的消費者（如：脂肪或鹽分），可參考產品標示的營養成分，並詢問專業醫師的建議。[註01]

衛生福利部食品藥物管理屬網站提供的食品營養成分資料庫，起司資料太少，較不具代表性，且國內起司多以進口為主，因此使用美國農業部食品數據中心資料，並依據7大類起司（標示起司名稱）進行計算，並附上各別雷達圖。以下以熱量、蛋白質、鈣及磷為主要評估項目。在其他營養成分中，起司提供的維生素A及維生素B12較為豐沛，因此一併列入評估。以13-15歲每日攝取量標準為100，每100公克起司中所含重要營養素的比例。 [註02、03]

綜合考量七大類天然起司的營養組成，每100克起司可提供13-15歲青少年每日所需熱量10-20%、蛋白質25-40%、鈣與磷25-60%、維生素A 30-60%，以及維生素B₁₂ 10-100%。雖然不同類型起司的成分差異甚大，但仍可看出起司作為濃縮乳製品的營養價值。