認識農產
你有吃過豆製品嗎？你知道豆製品多數是由大豆製成的嗎？你知道毛豆和黃豆的關係嗎？一起來認識大豆吧！
認識大豆
日常生活中有許多大豆製品，例如：豆漿、豆花、豆腐及豆干等，調味用的醬油、煎煮所需沙拉油也都是用大豆製成的，生活中到處都有大豆製品。
豆花
臭豆腐
大豆特徵
我們平常吃的大豆是豆莢裡的種子。花謝後就會開始長出豆莢、發育種子，當豆莢飽滿、將近成熟時，採收下來的綠色豆莢叫做「毛豆」；再繼續生長一段時間，豆莢會變成咖啡色，而且種子硬化，這時才算完全成熟，有些豆莢裡是黃色種子，就是我們常見的「黃豆」，若為黑色種子則為「黑豆」。
大豆種子的外型橢圓、扁圓形或卵圓形，仔細一看，豆子中間有個黑色、白色或褐色長長的構造稱為種臍，種臍一端為珠孔（發芽孔），另一端為臍溝，臍溝具有神奇的功能，可以作水分調節，種子容易吸水發芽，或讓種子越放越乾燥，延長種子的壽命！[註01]（照片來源－葉子：彭淑貞－黑胡桃網路閣）
小知識
- 1.為什麼臍溝可以讓種子越放越乾燥？
臍溝的裂縫構造會因應環境的濕度張開或關閉，當濕度高時，裂縫附近的細胞組織會吸收水分而膨脹，膨脹後裂縫就會關閉，讓水氣無法進入種子內部；當濕度低時，細胞會失水而收縮，裂縫打開後讓種子內的水氣流出去。如此一來，水氣只出不進，就會越來越乾燥。[註01]
- 2.大豆會自己製造生長養分？
大豆發芽後10天左右，根部在土壤中受根瘤菌感染而形成根瘤，能將空氣中的氮氣轉變為含氮化合物，提供植物生長所需養分。不只是大豆，許多種豆科植物都能與根瘤菌共生，並進行固氮作用。[註02]
大豆家族
你知道毛豆、黃豆、黑豆和茶豆都是大豆家族的成員嗎？毛豆是未完全成熟的大豆，常被當作蔬菜來食用；而大豆完全成熟後，依據種皮顏色可分成黃豆、黑豆、茶豆和青豆。[註03]
- 未完全成熟的大豆
毛豆
豆仁比完全成熟時大顆。
適合直接食用，也有製成毛豆漿。
臺灣毛豆主要外銷日本，有「綠金」之稱。
- 完全成熟的大豆
黃豆
市場上最常見的大豆種類，因此常將大豆視為黃豆。
香味和口感有別於黑豆。
可做成豆漿、豆腐、醬油、味噌、納豆及大豆沙拉油等。
榨油後的豆粕常作為畜牧業所需的動物飼料。
製造肥皂、甘油、硬化油等工業用品的重要原料。
黑豆
可分成青仁黑豆、黃仁黑豆。
可做成黑豆漿、黑豆豆腐、蔭油、味噌及黑豆茶等。
常作為養生保健食材。
茶豆
深紅色外皮。
大部分品種豆仁有淡淡的芋頭香味。
可做成茶豆豆漿。
農產小百科
中文名：大豆
別名：黃豆、黑豆、毛豆、茶豆、青豆
英文名：soybean（黃豆、黑豆）、vegetable soybean（毛豆）、green soybean（毛豆）、edamame（毛豆）
農產品分類：雜糧作物（黃豆、黑豆）、蔬菜作物（毛豆）
生物學分類：豆科(Fabaceae)、大豆屬(Glycine)
學名：Glycine max (L.) Merr.
小知識
- 1.為什麼叫做毛豆？
因為毛豆採收時未完全成熟，這時豆莢是綠色的且帶有茸毛，所以叫做「毛豆」。
資料來源
註01：黑胡桃網路閣
註02：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（一），策劃委員會編著，農業部，2005年。
註03：國產農漁畜教材