毛豆的處理方式
毛豆的處理方式是將毛豆莢洗淨，剪去頭、尾尖端部分（比較好入味），放入煮沸熱水中汆燙3-4分鐘，撈起後沖冷開水，最後瀝乾即可食用。

黃豆和黑豆的處理方式
料理黃豆和黑豆之前，一定要先用清水清洗幾次，並將豆子浸泡在乾淨水中約8小時，直到豆子膨脹、軟化，才能進一步料理。夏天氣溫高，記得將浸泡的豆子放進冰箱裡，才不會酸掉、壞掉。

• 黃豆泡水

  黃豆泡水後豆仁膨脹、軟化

黑豆雞蛋鬆餅

●用黑豆粉取代麵粉，無麩質，適合幼齡兒童當零食吃，營養又健康。

●食材：黑豆粉30公克、糖10公克、雞蛋2顆、沙拉油5毫升、全脂牛奶5毫升。

●做法：

1.將黑豆粉過篩備用。

2.牛奶及油拌勻備用。

3.將蛋液與糖用攪拌器拌勻，再快速將蛋液打發，快速用切拌方式拌入黑豆粉(均勻撒入)，不要過度攪拌，以免消泡。

4.加入牛奶油液，快速切拌方式拌勻，即可倒入已塗油之鬆餅機。

5.依各式鬆餅機設定烤8-10分鐘即可。

（食譜與照片來源：桃園區農情月刊第260期，2021年3月）

鳳梨豆醬
●作法：
1. 豆麴提早兩天輕輕搓洗去表面菌絲，均勻曬乾
2. 鳳梨去皮切塊後，加入鹽、糖、豆麴，拌勻靜置半天
3. 出汁後入玻璃瓶醃製兩個月，即完成。醃製半年以上更香。

●吃法：
1. 直接吃，當作飯或粥的配料
2. 與苦瓜和雞肉一起煮湯
3. 煮魚可以去腥、讓口感變更好
4. 湯汁和豆麴可以拿來炒菜

（食譜與照片來源：家政．豐盛與甘甜FB）

豆腐乳

●作法：
1.板豆腐切丁灑鹽靜置一天脫水。
2.用太陽曬一天之後蒸。
3.煮米酒糖水放涼，洗好曬乾的豆麴，也可以加入甘草片。
4.豆腐蒸好冷卻後，整齊排入瓶中，再加糖水、豆麴放入。
5.放在陰涼通風處三個月即可食用。
●吃法：
1.配粥、飯或當饅頭抹醬。
2.與蒜末拌勻作為春捲抹醬。
3.醃肉。以少許豆腐乳、米酒與蒜末，先醃製肉類再料理，且適用蒸、炸、各式煮法。
4.腐乳燒雞。先煎雞腿塊，再加入薑片、蔥段、豆腐乳、腐乳汁、糖、米酒拌炒，蓋上鍋蓋燒約15分鐘，最後加入高麗菜至收汁即可。
（食譜來源：家政．豐盛與甘甜FB / 照片來源：嘉義縣人力發展所）

滋補黑豆雞酒
●材料：
(一)黑豆泡酒：
黑豆 1500克、黄芪 600克、杜仲 600克、枸杞600克、純米酒30台斤

(二)滋補黑豆雞酒：
黑豆酒600克、米酒600克、薑100克、半隻雞、腰子1台斤、麻油少許、紅棗少許、枸杞少許

●作法：
(一)黑豆泡酒
1.青仁黑豆洗淨吹乾、入鍋炒熟至可食即可。
2.將以上四種材料、酒、放入罐裝内後密封。
3.密封約1年後即可食用。

(二)滋補黑豆雞酒
1.半隻雞切成塊狀，依個人喜好加入腰子，滾水燙過。
2.薑、少許麻油與雞肉炒至半熟。
3.加入黑豆酒600克、米酒600克、紅棗、枸杞入鍋燉煮至熟、即可完成。

（食譜與照片來源：新竹縣竹北市農會）

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註01：本平臺編輯部整理