營養成分
山藥不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分，一起來看看吧！
山藥的營養價值
山藥含有豐富的皂苷（Diosgenin）、黏蛋白、澱粉、維生素及礦物質等成分，可以輔助免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。
對女性身體有許多益處
皂苷可作為人體內生成動物雌激素的前驅物，有助於調節女性分泌物，舒緩停經症候群症狀，預防乳癌、子宮頸癌等女性常見癌症，也能改善骨質密度，避免骨質疏鬆。[註01,02]
輔助免疫功能
山藥含有醣蛋白，能增加非特異性免疫球蛋白的吞噬作用，而具有免疫調節的功能。
有助於血糖穩定
山藥中的抗性澱粉及水溶性纖維，可包覆腸道中的食物，減緩飯後血糖的陡升，有助於穩定餐後血糖。
小知識
- 1.山藥適合生吃還是煮熟呢？
山藥富含澱粉酶及黏蛋白，持久的高溫或料理時間過久，容易破壞澱粉酶，生食利於促進人體消化吸收、滋養腸胃黏膜、預防心血管脂肪沉積，也發揮良好通便效果。山藥切碎、切絲或磨泥來食用，更能完整攝取營養價值。[註03]
- 2.山藥可幫助腸胃蠕動，腸道敏感者請小心食用。
每日所需營養
（圖片來源：國產農漁畜教材）
營養雷達圖
每100克山藥可提供每日所需重要營養素的比例（以臺灣青少年女性13-15 歲為例；攝取量標準採用國人膳食營養參考攝取量）[註03,04]。
每日建議攝取量
依據每人每日所需的熱量需求，每日建議攝取3 – 4碗全榖雜糧類食物，而且建議三餐至少應有1/3為未精製全穀雜糧，食物未加工精製（如糙米）較能保留許多營養元素。適量攝取山藥，並和其他全榖雜糧類食物輪流搭配食用，可達到充分且均衡的飲食。[註05]
資料來源