山藥料理要訣：
(1)生食可沿著纖維縱切，切後浸泡醋水，口感爽脆且水潤；用作熱食則橫切圓片，截斷纖維、增加甜度、口感更鬆綿。
(2)清洗後，鬚根可先用爐火燒乾淨，能直接帶皮磨泥、煎或油炸。
(3)生食可加入味噌、醬油與醋等發酵調味料，滋味更出色。[註01]

荔香養生八寶粥

●材料：荔枝乾50g、黑米35g、長糯米160g、熟蓮子70g、熟紅豆100g、栗南瓜110g、山藥60g、枸杞10g、二砂糖110g

●作法：

1.山藥、栗南瓜切小丁，荔枝乾切小塊狀。
2.長糯米及黑米洗淨、瀝乾放入鍋中，加1200cc水泡30分鐘。
3.中小火煮滾，再轉小火煮至七分熟。
4.再放入山藥、南瓜煮透加入紅豆、蓮子、荔枝乾煮滾，並加糖調味，最後放入枸杞即可。

●料理小撇步

1.荔枝乾煮的時候要切小塊，較能溶入粥中。
2.山藥有黏液質，要泡水及過水川燙口感較佳。
3.黑米稍微沖洗就好，花青素才不會流失。
（食譜與照片來源：彰化縣芬園鄉農會）
 

麻油松阪山藥麵線

●材料：

1.松阪肉500g、陽明山白山藥500g、秀珍菇150g、手工麵線1把、老薑1塊、黑麻油3大匙、沙拉油3大匙、米酒120ml。
2.中藥材：當歸2片、枸杞20g、黑棗15顆、杜仲3-4片、黃耆30g、川芎6g。
3.調味料：冰糖少許、鹽適量。

●作法：

1.秀珍菇切大片、薑切片
2.當歸泡米酒，加入備65℃溫水，汆燙松阪肉15分鐘後取出切片。
3.山藥稍用火烤後入蒸籠蒸15分至熟，取出、去皮切長條。
4.將部分中藥材（黑棗、杜仲、黃耆、川芎）洗淨，加水大火煮滾後，改小火煮30分鐘，入秀珍菇片煮10分鐘撈起鋪盤。
5.另起一鍋煮熱水，入麵線燙熟後撈起，逐一取適量麵線纏繞於山藥條上，放入湯盤中。
6.薑片入沙拉油鍋中，以低溫乾煸後改大火，入松阪肉片快速拌炒，加步驟四的中藥湯汁、當歸、枸杞煮滾拌勻後，加冰糖、鹽調味，盛入湯盤中，最後淋入步驟一的當歸酒、黑麻油，即完成。
註：該食譜可提供約6人份食用。
（食譜與照片來源：臺北市農會）
 

山藥牛奶

●材料：山藥適量、牛奶、蜂蜜適量

●做法：

(1)先將山藥削皮切塊，放於果汁機內備用。
(2)倒入牛奶，倒入的牛奶量約山藥高度的一半，蜂蜜則依個人喜好加入。
(3)將前項材料於果汁機內快速打碎數次，再慢速運行拌勻約10~20秒鐘後，盛杯即可享用。

註：為避免山藥於打碎後氧化迅速而影響風味，建議依人數需求量製作並在完成後即刻飲用完畢。
（食譜來源：國產農漁畜教材/ 照片來源：農業部桃園區農業改良場傅智麟     副研究員 ）
 

山藥排骨湯

●材料：白肉+紫肉山藥共500公克、排骨塊300公克、老薑片6片、乾燥枸杞2大匙、乾燥當歸1~2片、鹽巴2小匙、香油1小匙、米酒30 c.c.、毛豆仁些許(非必要)

●做法：

(1)山藥洗淨去皮，浸薄鹽水；老薑去皮切片。
(2)排骨塊汆燙後撈起；薑片和約15碗水於另鍋大火煮沸，放入排骨煮滾後轉小火燉煮約30分鐘。
(3)山藥均勻切塊後快速放入，同時下毛豆仁、枸杞大火煮至滾，轉小火並加入當歸片、鹽及米酒拌攪後加蓋燜煮15分鐘，最後熄火並加入香油拌勻即完成。
註：山藥含維生素K，與含鈣質的排骨料理食用，可幫助鈣質吸收，促進血液正常凝固、幫助骨骼成長。
（食譜來源：國產農漁畜教材/ 照片來源：農業部桃園區農業改良場傅智麟副研究員 ）

更多食譜

註01：國產農漁畜產品教材-山藥
註02：本平臺編輯部整理