認識農產
你有吃過柿子嗎？你知道柿子在料理前的樣貌嗎？一起來認識柿子吧！
認識柿子
柿子除了鮮食以外，還有一部分會經過日曬風乾成柿餅，更有人把柿子入菜、入甜點，例如：甜柿燴雞肉、柿子布丁等，你喜歡哪一種料理方式呢？
柿餅
柿子優格
(照片來源：柿餅-新竹市觀光旅遊網；柿子優格、下方快問快答-本平臺編輯部)
柿子特徵
柿子的品種繁多，依據果實是否能在樹上自然脫澀又分為甜柿和澀柿兩大類，除了果實是否能脫澀以外，不同品種的柿子外型差異不大。柿子樹為落葉喬木果樹，莖為灰黑色的粗糙樹幹，可以長得非常高大，但為了方便管理而將樹型矮化，所以在果園裡看到的柿子樹不會太高大。葉子是深綠色的橢圓形葉片，每年的4月下旬到5月中旬會開出小小的黃色小花，結成果實，多數果實的形狀為圓扁形、成熟的果實為橘黃色，而我們平常吃的柿子，就是摘取成熟的柿子果實喔！[註01,02]
(照片來源：認識植物-莊溪)
柿子家族
柿子的種類眾多，大部分會依據果實是否能在樹上自然脫澀又分為甜柿和澀柿兩大類。甜柿只要在樹上成熟後即可直接食用，澀柿因為含有許多可溶性單寧，若碰到舌頭上的蛋白質會變性且凝固，使得柿子吃起來會有澀味，因此澀柿都需要經過人工脫澀處理，把可溶性單寧轉變成不可溶性單寧才能食用。[註05]
- 甜柿
富有
果頂圓潤飽滿，果實較圓扁，果皮為橙紅色。
糖度約在14-16度，初期果實較清脆，放久後果實會變軟且多汁，是臺灣最主要的甜柿品種。
採收期在11月上旬到12月初之間，主要產地在臺中。
次郎
果實外有四條明顯的溝，果皮為橙紅色。
糖度約在17度，是甜柿中產量第二多的品種。
採收期在9月下旬到10月中旬之間，主要產區為臺中。
花御所
果頂圓潤飽滿，果皮為橙紅色。
糖度約在17度，口感、外型和富有相似，但種植和管理的難度高，種植面積較少。
採收期在11月上旬到12月初之間，主要產區在臺中。
(照片來源：富有、次郎、花御所-農業知識入口網)
- 澀柿
牛心柿
果頂圓潤飽滿，外形像牛心，果皮為橙黃色。
糖度約在12-14度，口感較爽脆，大約有六成拿來鮮食，另外四成做成柿餅。
大部分會以石灰水脫澀，表皮會形成一層霧白色的碳酸鈣結晶，又稱為水柿、脆柿。
採收期在9月中到11月初之間，主要產地位於嘉義，是栽培面積最廣的澀柿品種。
筆柿
果實為長條狀，尾巴尖如毛筆，果皮為橙紅色。
又稱為長果柿，為製作柿餅的品種之一。
採收期在10月初到11月初之間，主要產地在臺中、嘉義。
石柿
果實較正方形，果皮較厚且有蠟質層，果皮為橙黃色。
糖度約在14度以上，果肉較Q彈，果實內部沒有籽。
為製作柿餅的主要品種。
採收期在9月中到11月初之間，主要產地位在新竹。
四周柿
果實為扁平的方形，有四條明顯的縱溝，果皮為橙黃色。
大部分會用電石脫澀，脫澀後的四周柿果肉變軟且果皮轉紅，又被稱為軟柿、紅柿。
採收期在9月初到10月初之間，主要產地在台中，是臺灣栽種面積第二大的澀柿品種。
(照片來源：牛心柿-flickr-Chen Liang Dao陳良道；筆柿-臺中市政府農業局；石柿、四周柿-臺中區農業改良場)
農產小百科 [註06]
中文名： 柿子
別名： 紅柿、香柿、田柿、澀柿、水柿、脆柿
英文名： Persimmon
農產品分類： 果品
生物學分類： 柿樹科(Ebenaceae)、柿屬(Diospyros)
學名： Diospyros kaki L.
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