柿子多採用嫁接繁殖的方式，因此需要培養砧木與嫁接苗。砧木大多使用山柿、牛心柿或甜柿果實中的種子，將種子洗乾淨、陰乾後直接播種，種植約一年、莖的直徑達到3~5公分後即可嫁接。

嫁接適合在1~2月柿子落葉後、萌芽前操作，在莖離地30公分處切斷，將嫁接的接穗插入砧木的切口，再用膠帶、石臘膜纏繞接口，以利癒合嫁接。[註02]

• 砧木與接穗接合

  用膠帶、石臘膜纏繞接口

(照片來源：農業知識入口網-甜柿主題館)

柿子是多年生的喬木，要經過十幾年的栽培才能達到最高產量，因此每年的整枝修剪就顯得特別重要，這樣才能保持柿子樹的日照通風與營養分配。

整枝有變則主幹型、開心自然型兩種方式，變則主幹型會預留許多主枝自然生長多年，再依照分枝的角度、粗細選取4~5枝作為主枝，再去除其他的枝條。開心自然型則是在種植之初，就開始控制主枝的數量和角度，利用繩子和支架調整樹型與枝條的角度。

• 利用繩子和支架調整樹型

(照片來源：農業知識入口網-甜柿主題館)

甜柿開花前，為了將營養集中給予、避免太多花果分散營養供給，會將結果枝前端的花蕾摘除，只在基部到中央部之間留下1~2個花蕾。

而甜柿在結果後，自然的生理落果率高達60%，農民為了保持柿子生產量與果實大小的穩定，會分次進行疏果作業，每個結果枝保留1~2個果實即可。有些農民為了減少生理落果，會在開花前後的時間，在樹幹基部環刻一圈減少莖部的養分向根部運輸，以減少生理落果的狀況。

• 進行疏果作業

  使用環刻減少生理落果

(照片來源：疏果、環刻-農業知識入口網-甜柿主題館)

病害：常見有炭疽病、白粉病、灰黴病等，主要是由病菌感染葉片造成大量落葉，可修剪去除病枝、控制基肥與田間管理，並使用推薦藥劑，以減少、防治病害發生。[註03]

蟲害：斜紋夜盜蛾、薊馬、介殼蟲等防治，可施用推薦藥劑，懸掛性費洛蒙誘蟲盒及藍色黏板進行誘殺與監測，或使用友善資材。[註04]

• 炭疽病感染果實造成落果

  灰黴病感染葉片

(照片來源：炭疽病、灰黴病-農業知識入口網)

柿子的果實會以果皮的顏色來判斷成熟與否，但不同品種柿子的果皮顏色也不太一樣。甜柿的果實開始轉成黃綠色的時候，就開始在樹上進行自然脫澀，當果皮變為黃色就代表脫澀完成，還需要等到果皮變成橘紅色時再採收。