料理加工
買好柿子了,我可以做哪些好吃的料理呢?
原味DIY
吃柿子前,記得先用清水沖洗,可以用軟毛刷刷洗柿子果皮,再將蒂頭與果皮去除後即可食用。除了直接切開食用以外,還可以將柿子用果汁機打成柿子汁,或是將柿子冰入冷凍庫後,直接用湯匙挖取變成柿子冰喔。[註01]
料理食譜
柿餅
●材料:柿子數顆
●作法:
1. 採收後去皮,利用自然的風與陽光,乾燥形成表面硬皮。
2. 接著以柴窯或電窯三十至四十度低溫烘烤、反覆壓平,進行五六次,約一週內完成。
3. 比柿餅更乾硬的為柿乾,在表面的白色柿霜較多。
(食譜與照片來源:家政.豐盛與甘甜粉絲專頁、新埔鎮農會提供)
卡士達柿銅鑼燒
●材料:柿餅3顆、卡士達醬300g、萊姆酒200g、低筋麵粉540g、雞蛋450g、細砂糖180g、牛奶55g、蜂蜜130g、橄欖油90g、味霖25g、小蘇打10g、鹽 5g
●作法:
1.蛋放鋼盆中,用打蛋器打散(不用打發)。
2.加入砂糖繼續攪拌,再加入橄欖油、牛奶、味霖,最後加蜂蜜,攪拌至糖完全溶解。
3.加入過篩之低筋麵粉、蘇打粉繼續攪拌均勻,蓋上保鮮膜靜置數小時(隔夜最理想)。
4.加熱不沾平底鍋,用廚房紙巾沾少許油,均勻塗抹平底鍋,加入靜置後的麵糊,表面開始冒泡即可翻面,中間凸起即可完成銅鑼燒外皮。
5.柿餅切成丁,讓入萊姆酒中泡軟,與卡士達醬拌均勻。
6.兩片銅鑼燒外皮中加入自己喜歡的餡料。
(食譜與照片來源:家政.豐盛與甘甜FB粉絲專頁、新竹縣新埔鎮農會提供)
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加工應用 [註02]
資料來源
註02:本平臺編輯部整理