炎炎夏日，享用清甜多汁的梨子好消暑！不同的梨子品種的風味不太一樣，讓我們來認識梨子的更多知識，挑選你最喜歡的梨子品種吧！

東方梨與西洋梨
梨子是世界性水果，世界上的梨子大致可分成東方梨及西洋梨，東方梨不必經過後熟就能食用，果肉口感清脆、多汁可口，又稱水梨；西洋梨必須經過後熟，等到果肉變軟後才能食用。[註02]

梨子的生育週期
梨子是一種落葉果樹，葉片於冬季低溫掉落，樹體進入休眠狀態，待氣溫回升後展開新的一輪生育週期，每年春天開花結果，夏天採收果實。

葉與花的特徵
梨子葉片的先端尖、基部圓，花朵呈現白色、有5枚花瓣，具有微微香氣。梨子為異花授粉的果樹，同品種授粉不能結實或結實率很低，因此果園裡通常會種植幾株不同品種的梨樹作為授粉樹，才能確保結實。[註03]

果實特徵
臺灣主要栽培的種類為東方梨（亞洲梨品系），果實外觀為扁圓形，表皮具有斑點，果皮顏色因品種不同可分為綠皮或黃皮，果肉細緻且富含水分。[註01]

臺灣栽培品系可分為兩類：一為高需冷性品種，在臺灣高海拔山區才能正常開花結果；另一類為低需冷性品種，在低海拔地區就能正常開花結果，由於果肉酸度高、果皮較粗糙，逐漸被市場淘汰。

高接梨與溫帶梨
目前栽培技術可在中低海拔地區 ，將高需冷性品種的梨穗嫁接於低需冷性品種的砧木之上，可結出高需冷性品種的果實，稱為高接梨；而在高海拔山區種植的高需冷性品種果實，則稱為溫帶梨。
 

主要用來產果的品種(高需冷性)

豐水梨

果重250~500公克。

果肉細緻，糖度高而酸度低。

早熟品種。

黃金梨

果皮帶明顯斑點，果色偏淡黃色且細緻。

果肉細緻、糖度高而酸度低。

新興梨

果型有稜，果重300~500公克。

果皮顏色較深且略微粗糙。

果肉脆，甜度高，酸度也較其他品種高。

果核較大。

臺灣甘露梨

果實大，可達600公克以上，糖度高。

農民自行育成的晚熟品種。

主要作為嫁接砧木的品種(低需冷性)

橫山梨

早年先民從中國華南地區引進栽培於新竹縣橫山地區，後漸漸擴展至全島，因此命名為橫山梨。[註05]

早期低海拔地區主要生產的品種，生長勢強健，果實產量高，果皮色澤深且粗糙，酸度高，逐漸被市場淘汰，目前多作為嫁接的根砧。

鳥梨

臺灣原生種，生長於低海拔地區，生長勢強健，果實小但產量高，果皮色澤深且粗糙，酸度高，作為加工品種或嫁接的根砧。

（以上照片來源：農業部苗栗區農業改良場張雅玲助理研究員）

中文名：梨
別名：水梨
英文名：Oriental Pear、Japanese Pear
農產品分類：果品作物
生物學分類：薔薇科（Rosaceae）、梨屬（Pyrus）
學名：Pyrus pruifolia  (Burm.) Nakai

註01：國產農漁畜產品教材-梨
註02：農業知識入口網-梨主題館
註03：農業知識入口網-梨主題館-梨之開花結果
註04：臺中區農業專訊第十二期－認識國產高品質梨之果實
註05：農業知識入口網-梨主題館-原產及來歷