除了在沙灘邊常見的現剖椰子水，椰子還有很多的用途喔！椰子的樹幹可以做為家具、建材，葉子可以做成掃把，椰子殼能做成餐具、吊飾，果實中的果肉可以加工成椰子油、椰奶等產品，可說是全身都是寶呢！

(照片來源：flickr-Ray Yu)

椰子是常綠喬木狀棕櫚，主幹可以長高到15-30公尺，莖粗約30-70公分，表面粗糙，是很高大的果樹。

葉子與花

葉子為羽狀全裂葉，聚集長在主幹頂端，葉柄會因為品種的不同，有的是黃色、有的是綠色，為了能撐起長1公尺以上的羽狀全裂葉，葉柄非常的粗壯。

花為淡黃色的穗狀花序，雌雄同株，不過雄花多集中在花序的上方，雌花較少且長在花序的基部。

果實

果實為卵形、有微三稜，表皮光滑、堅硬，一顆椰子大約2.5~4公斤，直徑約15~25公分。由外而內又分成外果皮、中果皮、內果皮、種皮、固態胚乳、胚，外果皮薄，不同品種外果皮的顏色會不一樣；中果皮最後，主要為纖維質；內果皮就是堅硬的椰子殼，內果皮的頂端有三個明顯的發芽孔；種皮內有一層固態胚乳，平常我們稱為椰肉；固態胚乳並非填滿整個果實，核心是中空的，並且充滿椰子水。

• 內果皮上方之發芽孔。

(照片來源：黑胡桃網路閣-彭淑貞)

可可椰子因為遍及全世界的熱帶、亞熱帶地區，栽培歷史悠久，而且經濟價值高，又和人類的日常生活密切接觸，因此俗稱為「椰子」的多數皆為可可椰子。

可可椰子因為栽培歷史悠久，又屬於異株花雜交，品種的變異多且複雜，世界各地大多依照樹型的高矮、果實的顏色做分類，臺灣的可可椰子主要分成以下兩大類。

 

矮生種

樹型較矮。

果實早生，種植後3年即可開花結果，但約40年即達到衰退期。

因果實內殼容積較大，主要拿來飲用椰子水

高幹種

樹型較高。

果實晚生，種植後7-8年才會開花結果，可生長60-80年才會達到衰退期。

依照果實與花序的顏色又可分為9種，橙紅種適合飲用椰子水；褐色種、橙黃種適合做成椰子油。

(照片來源：矮生種-黑胡桃網路閣-彭淑貞，；高幹種-立法院全球資訊網)

中文名：可可椰子

別名：椰、椰子、越王頭、生命之樹

英文名：coconut、coconut tree、coconut palm、coco palm

農產品分類：果品

生物學分類：棕櫚科(Arecales)、可可椰子屬(Cocos)

學名：Cocos nucifera L.

註01：立法院民主議政園區-園區介紹-可可椰子

註02：黑胡桃網路閣-看可可椰子之花—問題重重！

註03：椰子類彩色圖誌全科，路統信，中國花卉叢書，1979年。

註04：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇(二)，農業部編著，2005年。