椰子育苗的苗圃需要在排水良好、保持適當濕度的地方，且椰苗搬運不易還容易損傷，因此大多在預定栽植椰園的附近育苗。大約需要經過3-5個月就會發芽，當椰苗發芽後，會移到苗床、覆蓋椰草來減少水分的蒸發、保持濕潤。

• 椰苗會從椰子頂部的發芽孔長出椰苗

(照片來源：黑胡桃網路閣-彭淑貞)

椰子和椰子之間的距離要大，因為椰子羽葉和樹冠較大，如果栽植太近，會導致生育不良、結實量少。

椰子在栽植後的第1-2個月，澆水頻率需要較高。栽植的前5年，需要較頻繁的除草，因為雜草會搶奪其養分、不利椰苗生長，5年後椰樹長大，枝葉茂盛遮住地面陽光後，不利雜草生長，就比較不需要除草了。

• 日治時代茂密的椰子林

(照片來源：開放博物館-國立臺灣歷史博物館)

椰子的花序在分化初期，被內外佛焰苞包住，後期花序膨大，佛焰苞裂開後才會露出花序。椰子的花序雖然雌雄同株，但同株雌花開花時，雄花已經枯萎，因此大多數是由不同株或是不同花序的雌花與雄花進行受精結果。

雌花受精後，大約50天會形成果實，180天左右的果肉會變成軟膠質狀，要經過340-365天才會發育完全，成為可以採收的果實。

• 花序後面黃褐色的就是椰子的佛焰苞

  花序中間為已開花的雄花

  1.花萼；2.花瓣；3.雄蕊；4.退花的雌蕊

(照片來源：黑胡桃網路閣-彭淑貞)

雌花受精後，大約50天會形成果實，180天左右的果肉會變成軟膠質狀，要經過340-365天才會發育完全，成為可以採收的果實。

早生種的椰子，要經過3-5年後，才會開始開花結果，一開始結果的前幾年產量較少，結果量會逐年增加，成熟期每年約有150-200顆的椰子，不過到了40年後就到了衰退期，結果量會逐年遞減。晚生種的椰子，要在7-8年後才會開花結果，成熟期每年約有150-200顆的椰子，大約經過60-80年後會進入衰退期。

椰子的採收，會由工人穿著特製鐵鞋爬到樹頂採集，再把椰子用繩索吊到地面上，由另一個人收集裝箱。採收椰子時，會同時清除樹頂枯老、罹患病蟲害的樹葉，以利椰子樹的生長。

• 結實累累的椰子

(照片來源：黑胡桃網路閣-彭淑貞)

當椰子樹到達衰退期後，不僅產量下降、對病蟲害的抵抗性也較弱。此時農民會在樹底種下新的椰苗，當幼苗長大後，再將老樹砍除。

常見的蟲害有犀角金龜、椰子大象鼻蟲、紅胸葉蟲等，會在樹梢、樹幹、葉柄、花梗等部位做不規則穿孔，侵入樹幹內部，或食害接近生長點之幼嫩部分，危害椰樹生機。此時可除去樹幹之枯葉棕毛，避免成為幼蟲繁殖溫床。

• 犀角金龜

  椰子大象鼻蟲

(照片來源：犀角金龜-嘎嘎昆蟲網-涂健維；椰子大象鼻蟲-嘎嘎昆蟲網-林義祥)