在市場上買了新鮮的青皮椰子，小心的用刀子在椰子頂部切出一個正方形的開口蓋，再將開口蓋撬開，就能用吸管喝裡面的椰子水，或是將椰子水倒到杯中飲用。喝完椰子水後，還可以用湯匙挖出凝膠狀的椰肉直接食用喔！ [註01]

紫芋娘惹糕

●材料：芋頭600g、椰漿2瓶、太白粉600g、麵粉225g、白糖600g、紫色番薯150g

●作法：

1. 芋頭、紫色番薯去皮削成絲，蒸熟放涼拌勻​
2. 2瓶椰漿加入2瓶等量的水，再加入白糖拌勻​
3. 將B拌好之原料，取1/3拌入A，不斷攪拌粉漿(或用果汁機打均勻)，此時粉漿成夢幻紫色，喜歡吃到芋頭顆粒的，粉漿可以不用打很細，就能吃​到芋頭與紫番薯的原味​
4. 此時上述粉漿已分成2份，一份保持原色為白色粉漿，另一份就是紫色粉漿​
5. 在容器裡先倒一層白色粉漿，蒸15-20分鐘蒸至凝固，再倒第2層紫色粉漿，約蒸10-15分鐘，再倒白色粉漿….每一層都要凝固後再倒另一種顏色的粉漿，重複多層至原料用完。​
6. 蒸熟後的娘惹糕非常軟，必須放涼或冷藏一晚，切片沾裹椰子粉非常好吃。​

(食譜與照片來源：家政．豐盛與甘甜，苗栗縣銅鑼鄉農會)

百香雪花糕

●食材：鮮奶（500）、椰漿（半瓶）、椰子粉（少許）、玉米粉（75克）、奶油（40克）、吉利T粉（10克）

●調味：百香果醬適量、水（185克）、砂糖（100克）

●作法：

1. 備好容器奶油切塊回軟 吉利T粉過篩 糖+吉利T粉混合
2. 牛奶 + 椰奶邊攪拌至煮沸
3. 倒入混合後的糖+吉利T粉，攪拌至煮沸
4. 倒入玉米粉和水，煮至濃稠狀
5. 一邊攪拌一邊倒入奶油，並拌至均勻

※須注意火侯以免前段撲鍋，後段焦鍋

(食譜與照片來源：家政．豐盛與甘甜，南投縣埔里鎮農會)

更多食譜

註01：椰子用法大全，Catherine Atkinson(著)、郭珍琪(譯)，晨星出版，2016年。

註02：本平臺編輯部整理