認識農產
你有吃過番茄嗎？你知道番茄在料理前的樣貌嗎？一起來認識番茄吧！
認識番茄
日常生活中有許多番茄料理，例如：番茄炒蛋、茄汁義大利麵等，同時番茄也可以直接生吃或做成番茄醬，番茄的應用真是千變萬化！
番茄炒蛋
茄汁義大利麵
番茄特徵
- 你知道番茄為什麼又稱「臭柿仔」嗎？原來是因為觸碰番茄主莖時，會分泌一股奇怪的味道和黏液，而果實的外型渾圓飽滿，果實成熟時色澤鮮紅，而且果肉豐厚又多汁，就像柿子。
- 想知道番茄的其他名稱嗎？點此看更多：從稱呼番茄的方式，猜測你是哪裡人
番茄家族[註01]
- 大果番茄：100–250公克
黑柿番茄
外皮綠色和橘紅色相間。
皮厚肉硬、酸度較高。
適合生食、炒食和煮湯。
臺灣早期主要種植種類，酸味和香味被公認為臺灣古早味的代表。
牛番茄
外皮顏色鮮紅、扁橢圓形。
皮薄多汁、滋味酸甜。
適合生食、燉湯或做漢堡。
世界最盛行的番茄種類。
桃太郎番茄
外皮顏色粉紅、外型末端突出。
皮薄多汁、甜度較高。
適合生食。
- 小果番茄：10–30公克
聖女
皮薄多汁、酸甜滋味。
適合生食。
國內研發品種。
玉女
皮非常薄、甜度很高。
適合生食。
國內研發品種。
橙蜜香
皮薄、甜度高。
適合生食。
國內研發品種。
（聖女、玉女、橙蜜香照片來源：農業部臺南區農業改良場）
小知識
- 1.哪一種小果番茄的甜度比較高？
以甜度排名，玉女最甜、橙蜜香次之、聖女第三。
- 2.食用番茄 v.s 加工番茄
以上「番茄家族」介紹的都是食用番茄種類，可以直接生食或炒食，而加工番茄種類則主要加工成罐頭或調製品，為了方便大規模採收、運輸與加工，具有果實硬度較高、成熟期較集中的特性。
民國80年代以後臺灣大幅度減少加工番茄的生產，現在大多從國外進口，民國109年番茄調製品(番茄破碎)主要從美國和中國進口，番茄罐頭(番茄未破碎)主要從義大利進口。[註02,03]
- 3.番茄有哪些顏色？
- 4.耐熱、抗病的改良品種
-
臺南亞蔬19號(照片來源：農業知識入口網)
無論是大果或小果番茄，都有相應的改良品種，提高耐熱性的番茄品種能在夏季種植，讓消費者在夏天也吃得到番茄，例如臺南亞蔬19號、臺中亞蔬10號。[註01]
農產小百科 [註04,05,06]
中文名：番茄
別名：柑仔蜜、臭柿仔、西紅柿、洋柿子、小金瓜、kamulaw(撒奇萊雅語)、mutideng(噶瑪蘭語)、wawarang(賽夏語)
英文名：Tomato
農產品分類：蔬菜作物-花果菜類
生物學分類：茄科(Solanaceae)、番茄屬(Lycopersicon)或茄屬(Solanum)
學名：Solanum lycopersicum
小知識
- 1.番茄是蔬菜還是水果呢？
番茄會開花結果，且食部位為果實，應該歸類為水果。但番茄果實糖度較低，多用作料理、沙拉使用，較少用在點心、甜點，因此有人認為它是蔬菜。這兩派看法一直爭議不休，直到1887年美國海關欲將番茄課以蔬菜關稅稅率，將此爭議提昇到法律層次，最後1893年5月10日美國最高法院正式將番茄宣判為蔬菜，而停止這個爭議。在臺灣學術研究及官方統計上，番茄被歸於蔬菜，但就消費習慣、市場行情調查，大果番茄被視為蔬菜，小果被視為水果。[註01]
- 2.番茄學名之辨
1753年林奈氏(Linnaeus)將番茄分類在茄屬(genus:Solanum)，學名為Solanum lycopersicum。1768年Philip Miller則有不同見解，將番茄獨立為番茄屬(genus: Lycopersicon)，學名為Lycopersicon esculentum，它與茄屬不同在於花藥形態，這學名至此延用至2000年代。但到2000年以後，經由分子遺傳分析發現，認為番茄應該屬於茄屬，學名再改為Solanum lycopesicum，雖有不同意見，但在2000年以後的文獻多以後者表示。[註05]
資料來源
註01：臺灣番茄的品種演進及迷思，劉依昌，科學發展第533期，科技部出版，2017年。
註02：農業部農業統計資料查詢網
註03：農業部農情報告資源網
註04：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），策劃委員會編著，農業部，2005年。
註05：農業知識入口網 - 番茄主題館
註06：原住民族語言線上辭典