生產方式
我很好奇我們吃的番茄是怎麼種出來的？番茄園又長什麼樣子呢？
生產環境
番茄適合在冷涼的氣候中生長，較不適合在夏季高溫潮濕、颱風多雨的季節，所以冬季裡作栽培面積最多，主要分布在中南部平地，每到秋冬二期水稻採收後開始種植，而夏季則大部分在中部的高冷山區種植。
一般番茄園多為露天栽培，有匍匐栽培及棚架栽培兩種。秋冬季可採用露地放任匍匐栽培，春夏季則多採用棚架栽培。棚架栽培是將番茄的枝蔓固定在支架上，當番茄生長茂盛時就像在番茄隧道中。有些種植小番茄的農場為了確保產量及追求更高品質，會在溫網室裡栽培。[註01]
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溫室番茄園（大番茄）
溫室番茄園（小番茄）（照片來源：農業部臺南區農業改良場）
今日任務
1.番茄也可以種在盆栽裡喔！透過適當的剪枝來控制枝葉的高度，大朋友、小朋友也可以在家裡用盆栽種番茄。
作物栽培曆
生產過程
1.育苗
番茄為長期作物，以育苗後再移植至田間栽培為宜，種子適宜發芽的溫度為28°C-30°C。育苗期間的重點為避免病蟲害感染，確保種苗的健康。[註01]
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穴盤育苗（播種後8天）
嫁接苗
2.整地
番茄對土壤的適應能力很強，最適合的土壤為土壤深厚、富含有機質、pH5.6-6.7的砂質壤土。整地時為方便栽培操作及耕地排水，通常作畦進行栽培。在定植前多施有機肥及基肥，以為之後的開花期補充養分。[註01]
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整地開溝
3.定植
番茄幼苗有4-5葉時，為理想定植期，定植後應立即澆水或灌水，以利植株存活。[註01]
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定植
4.整枝
整枝分成單幹整枝及雙幹整枝。秋冬栽培常用單幹整枝，單幹整枝只留主幹，側芽長出10公分時則摘除，以防浪費養分。夏作則常用雙幹整枝，除主幹外，主幹第一花序之下的腋芽作第二枝幹，使雙幹生長勢相等。[註01]
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雙幹整枝
5.肥料及水分管理
開花期及結果期都需要充分的養分補給，因此在始花期、始果期及盛果期都必須追施磷肥、鉀肥，以提高產量及品質。
水分管理方面，始花期到盛果期是番茄最需水分的時候，結果後則須控制給水，以防治因水分失調，導致鈣吸收缺失而引發的果實頂腐病。當果實開始成熟時要酌量減少灌水，以免水分過多，而影響甜度及風味。[註02]
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滴灌給肥
6.其他管理及採收
氣溫15°C以下，28°C以上會使番茄結果不良，為要達到生產的目標，可以利用植物生長調節劑噴在花梗節位及花朵背面上，以一次為限，避免濃度過高造成果實畸形或空心。
大果番茄結果後，果頂（即果臍）轉紅（占全果10-30%，約開花後30-50天）為採收適期；小果番茄則以果實紅熟且硬度高時為採收適期，臺灣鮮食小番茄以留果萼的方式供應市場，消費者也可用果萼顏色判定番茄的新鮮度。[註01]
果臍和果萼是指哪裡呢？點此看更多：番茄特徵
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噴藥
採收
（以上照片來源：農業部臺南區農業改良場）
資料來源
註01：國產農漁畜教材
註02：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），策劃委員會編著，農業部，2005年。