營養成分
番茄不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分，一起來看看吧！
番茄的營養價值
在義大利有句話說：「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」此外，番茄曾被美國《時代》雜誌列為十大保健食品之首，可見番茄的營養價值高。番茄的熱量低，而且富含茄紅素、維生素C和膳食纖維。
大果番茄富含茄紅素
番茄含有豐富的茄紅素，其極佳的抗氧化力可以保護細胞免受自由基及其他高氧化物的攻擊。值得一提的是，番茄經過高溫烹煮與破碎之後，能促進茄紅素的釋放，而且加熱可讓茄紅素更容易被人體吸收，建議多利用大果番茄加熱料理。[註01,02,03]
小果番茄富含維生素C
小果番茄所含維生素C比檸檬和椪柑還高！維生素C是人體每日所需重要營養，每天吃約250克的小果番茄，就能滿足一日所需維生素。由於維生素C不適合加熱，因此小果番茄比較適合生食喔！[註04,05]
大果、小果都有高膳食纖維
無論是大果、小果番茄，都含有許多膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助排便更順暢。[註01]
小知識
- 1.成熟番茄沒有毒
番茄含有天然的生物鹼可以抵抗細菌和病原，這種生物鹼多存在番茄的葉片、莖及綠色果實，不過隨著果實成熟而逐漸消失，成熟番茄具有的生物鹼含量很低，可以安心食用。[註03]
- 2.果實顏色的秘密
果實顏色由所含色素組成、含量及比例而決定。果實含茄紅素比率高就呈現紅色；胡蘿蔔素及葉黃素含量高的呈現黃色；花青素含量高的果實偏紫色；葉綠素含量高的呈現綠色。[註03]
每日所需營養
每日建議攝取量
依據每人每日所需的熱量需求，每日建議攝取3 - 5份蔬菜。每份約比1個拳頭多一點（指煮熟後體積），或約為紙餐盒兩小格的份量[註06,07]。適量攝取番茄，並和其他蔬菜類輪流搭配食用，可達到充分且均衡的飲食。
資料來源
註01：尋味臺灣四季養生，李杰奎、梁鳳鈺、葉姿劭、彭志強、廖恩賜，農業部農業試驗所，2016年。
註02：番茄裡的茄紅素
註03：臺灣番茄的品種演進及迷思，劉依昌，科學發展第533期，科技部出版，2017年。
註04：食品營養成分資料庫(新版)
註05：衛生福利部國民健康署-國人膳食營養參考攝取量第七版
註06：衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊
註07：衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊