處理番茄並不難，首先將番茄清洗乾淨，再來切成料理所需大小。和家人一起處理番茄，準備好食材並料理一番吧！

清洗番茄
1.以流動水沖洗為主，搭配軟毛刷清洗。[註01]
2.大果番茄去除蒂頭，稍加清洗；小果番茄清洗時不除蒂頭，食用時再拔除。

蒜苗番茄蛋

●食材：牛番茄1顆、蒜苗1根、雞蛋3顆

●調味料：米酒少許、鹽少許

●作法：

1. 番茄洗淨切小塊、蒜苗切斜片；雞蛋加入少許鹽、米酒打散
2. 起一油鍋，倒入蒜苗炒香後， 加入切碎番茄拌炒，加入水、鹽、以小火煮約2-3分鐘，番茄呈現微微糊糊狀，煮軟出汁。
3. 延著鍋邊倒入蛋液，維持中小火，保持雞蛋鮮嫩。
4. 鍋剷畫圈拌開蛋液，底部會迅速成型，不斷拌炒。
5. 蛋液成型沒有流動後，約七分熟、關火，裝盤完成。

(食譜與照片來源：雲林縣褒忠鄉農會)

義大利番茄醬

●食材：橄欖油30g、月桂葉2片、蒜15g、洋蔥 100g、大番茄 1000g、香菜 15g、九層塔15g

●調味料：鹽吧1/2匙、糖1大匙、白糊椒粉 1/2匙

●作法：

1. 洋蔥切丁、九層塔與蒜頭切碎、番茄打成果汁，將香菜與九層塔裝入濾袋。
2. 起一熱鍋爆香，依序放入橄欖油、月桂葉、碎蒜、洋蔥、番茄糊。煮滾後放入裝有香菜與九層塔的濾袋。
3. 大火煮20分鐘後將濾袋撈起。
4. 放入調味料後即完成。

●保存方法：可裝入「以煮沸熱水殺菌過的乾淨玻璃瓶中」，密封後放入冰箱冰藏。

海鮮番茄義大利麵

●食材：鎖管1條、新鮮小番茄20顆、義大利麵條600克、義大利番茄醬1000克

●作法：

1.將鎖管燙熟、小番茄切丁，拌入義大利麵醬，備用。
2.義大利麵條煮沸後加一杯冷水，再重複兩次煮沸與加冷水的步驟，至麵條煮熟。
3.義大利麵條加入蕃茄醬與配料，即完成。
註：此食譜可供六人食用。

(食譜與照片來源：新竹縣芎林鄉農會)

梅子蕃茄雞湯

●食材：雞肉300g、大番茄5顆、Q梅10顆、梅汁10cc

●調味：鹽、米酒少許

●作法：

1. 雞肉切塊、洗淨瀝乾備用，以熱水汆燙雞肉、去血水，撈起再次洗淨。
2. 鍋中熱水煮滾放番茄川燙，撈起去掉番茄皮，切大塊狀備用。
3. 湯鍋中熱水煮滾，放入雞肉，大火煮滾、轉小火續煮約10分鐘。
4. 放入Q梅、梅汁、蕃茄塊、鹽、米酒小火煮5分鐘，關掉火爐再悶5分鐘即完成。

(食譜與照片來源：南投縣信義鄉農會)

冰釀小番茄

●食材：小番茄300克、話梅10顆、可食薄荷葉2片

●調味：冰糖100克、蜂蜜20克、檸檬汁10cc、水500cc

●作法：

1. 小番茄洗淨去蒂。
2. 水滾小番茄燙10秒去皮。
3. 煮冰糖水放涼後加蜂蜜、檸檬汁。
4. 將去皮小番茄放入調味好冰糖水冰鎮即可。
5. 將薄荷葉洗淨擦乾裝飾即可。

(食譜與照片來源：彰化縣秀水鄉農會)

更多食譜

註01：國產農漁畜教材
註02：農業知識入口網