飲食文化
你有聽過番茄的故事嗎？一起來看看有哪些故事吧！
從稱呼番茄的方式，猜測你是哪裡人！
當用閩南語聊天時，你會用哪一個名詞來稱呼番茄呢？柑仔蜜（kam-á-bi̍t）、臭柿仔（tshàu-khī-á）還是tamato？這些名稱大致反映了臺灣南部和北部地區的不同！
1.柑仔蜜（kam-á-bi̍t）
用「柑仔蜜」來稱呼番茄的人，十之八九來自臺灣南部地區，尤其是嘉義、臺南和高雄等地，來到當地的水果行或冰果室，常常會聽到：「老闆來一盤柑仔蜜」，而南部人在北部聽到「柑仔蜜」時，很可能會遇到同鄉人喔！
2.臭柿仔（tshàu-khī-á）
有些北部地區的人會說「臭柿仔」，原來是因為番茄長得像柿子，而碰觸番茄的莖部會產生一股奇怪的味道，因而得名。
3.tamato
「tamato」的發音比較常在北部或中部地區聽到，和番茄的英文「tomato」極為相似！番茄傳入日本後，以音譯「トマト」稱呼，臺灣再將日文轉化為閩南語「tamato」。
小知識
- 1.臺灣原住民族也有番茄族語
有些原住民族會吃野生的小番茄，各族的族語也不盡相同。點此看更多：農產小百科
用「柑仔蜜（kam-á-bi̍t）」說番茄歷史
當閩南語碰上菲律賓語
關於閩南語「柑仔蜜（kam-á-bi̍t）」的由來有兩種說法，有人認為番茄長得像柑橘（柑仔kam-á），而且帶有甜味，因此叫作柑仔蜜。不過也有人從菲律賓語「Kamatis」與閩南語「柑仔蜜（kam-á-bi̍t）」比對，發現語源竟然可以追溯到西班牙語「Tomates」，和番茄的發展歷史幾乎吻合！
番茄的原產地與在歐洲的發展
番茄的原產地在南美洲的安地斯山脈，後來擴散到中美洲，為馬雅人及其他部落所栽培及烹煮食用。後來16世紀西班牙人來到中南美洲，將番茄帶回歐洲，並將其稱為「Tomate」，複數為「Tomates」，不過一開始歐洲人並不敢吃番茄，相傳吃了會變成狼人，因此番茄一直被當作是觀賞用植物，直到18世紀有人冒險吃下番茄，才發現原來番茄可以食用，而且滋味酸甜可口，從此歐洲才開始食用番茄，並將其帶到亞洲殖民地。
「柑仔蜜」的語源終於揭曉
當時菲律賓是西班牙的殖民地，番茄傳入菲律賓後，西班牙語轉化為宿霧語「Tamatis」，隨著番茄傳播到菲律賓北方的呂宋島，走音便成了「Kamatis」，再透過福建泉州人，將番茄帶回原鄉和臺灣南部，到了泉州、廈門一帶再轉變為「柑仔得」，和臺灣的「柑仔蜜（kam-á-bi̍t）」非常相似呢！[註01,02]
番茄切盤，沾醬油膏
番茄，在臺灣南部盛行兩件事，一是以閩南語稱為「柑仔蜜（kam-á-bi̍t）」，二是將大果番茄當成水果，切塊後沾上醬油膏食用，那酸、甜、鹹、辣的多重滋味在嘴裡完美結合，多數吃過的人都讚嘆不已，而且念念不忘。
番茄切盤看似隨意簡單，只有一盤切塊番茄搭配一小碟沾醬，然而要做出經典風味，可是很講究食材和作法！
選用番茄
黑柿番茄是番茄切盤的經典食材，那酸甜的滋味是其他番茄種類無法取代，不只如此，還要選用尚未熟透的果實，又厚又硬的果肉才會有嚼勁。
特調醬油膏
可別小看碟子裡稠濁、不起眼的沾醬，它可說是番茄切盤的靈魂！其中醬油膏、細砂糖、薑泥、甘草粉的調味比例攸關美味成敗，而且每一項調味品的用料也不能隨便，醬油膏得使用帶有甜味、鹹味較低的口味，薑泥要選老薑才夠味，而加入白砂糖或紅糖、甘草粉或梅粉則依個人喜好而異，每家都有自己偏好的獨特配方。
小知識
- 1.童年回憶：酸梅番茄
酸梅番茄是番茄的另一種傳統吃法，在番茄的頂端挖個開口，將酸梅乾或蜜餞塞進其中，放進冰箱冰鎮後，冰冰涼涼、酸甘甜的滋味，是許多人的童年回憶。
資料來源
註01：《蚵仔煎的身世：臺灣食物名小考》，曹銘宗，貓頭鷹出版，2016年。
註02：臺灣番茄的品種演進及迷思，劉依昌，科學發展第533期，科技部出版，2017年。