認識農產
你知道結球白菜嗎？其實就是我們常吃的大白菜喔！一起來認識結球白菜吧！
認識結球白菜
日常生活中有許多結球白菜料理，例如：白菜滷、涼拌白菜心等。
白菜滷
涼拌白菜心
白菜滷照片來源：Flickr bryan... (CC BY-SA 2.0)、涼拌白菜心照片來源：Flickr bryan... (CC BY-SA 2.0)
結球白菜特徵[註01、註02]
結球白菜是溫帶作物，為一或二年生的草本植物，是餐桌上常見的蔬菜之一，平時吃結球白菜食時是否曾仔細注意過它的外觀呢？
葉
分為外葉與內葉，外葉顏色濃綠或淡綠，內葉顏色白、綠白或淡黃色，邊緣皆有波浪狀。中心柱是白色，厚實且寬扁，兩側則生長出葉片。
在生長初期，結球白菜的葉片是向外散開，到了生育中期，葉片才會向內捲縮，最後才會變成我們所熟悉的球狀或長筒形。
花
總狀花序，顏色為黃色。花萼、花瓣都是四枚，而且交叉成十字型，是十字花科的重要特徵。
結球白菜家族[註01]
從外型和口感，可以分成兩種：
漳浦白菜
又稱包白 ，厚殼仔。
盛產期在4-11月，主要產地在彰化、雲林。
外觀為卵圓形，葉球緊實度高。
平均重量為0.6-1.5公斤。
口感嫩脆清甜、纖維細緻，適合清炒，也常做成白菜滷。
山東白菜
又稱大白菜 、包頭蓮。
盛產期從11月至翌年3月 ，主要產地在雲林、彰化。
體積為結球白菜中最大，外型呈橢圓長形或圓柱狀，葉片大。
平均重量可達2-4公斤。
葉片大而爽脆、水分充足，但纖維較粗，適合久煮或醃漬泡菜，常做成酸白菜火鍋或韓式泡菜。
照片來源：國產農漁畜產品教材-結球白菜
農產小百科 [註01]
中文名：結球白菜
別名：大白菜、包心白菜、捲心白菜、山東白菜
英文名：Pe-tsai, Chinese cabbage, Celery cabbage
農產品分類：蔬菜作物-葉菜類
生物學分類：十字花科蕓苔屬
學名：Brassica campestris L. ssp. Pekinensis (Lour.)
Brassica rapa L. var. pekinensis (Lour.) Olsson
資料來源
註01：國產農漁畜產品教材-結球白菜