切細絲：常用於沙拉，把白菜切得細細的，稍微用水清洗，或用鹽水泡一下再擠水，就可以直接食用。

切粗絲：常用來炒菜，將白菜切成適合的寬度，口感不僅後時還很清脆。

切片：常用來做泡菜，讓外層大葉子和中心小葉子差不多大小，這樣醃漬時才能平均入味。

葉片：常用來煮湯、煮鍋類，把葉子切成大片即可。

開陽白菜 [註02]

● 材料：結球白菜500公克、乾香菇3朵、薑3片、金勾蝦1大匙、高湯1/2碗

● 調味料：鹽、胡椒粉少許

● 作法：

1. 白菜洗淨切片，乾香菇泡水至軟，擠乾水分後切絲，金勾蝦洗淨泡軟瀝乾備用。
2. 熱油鍋，放入薑片爆香，加入香菇絲與金勾蝦米炒香。
3. 加入白菜炒至微軟，倒入高湯蓋上鍋蓋，燜煮到自己喜歡的熟軟度後加入鹽調味，最後撒上胡椒粉炒勻即可。

千層白菜豬肉鍋 [註03]

● 材料：結球白菜半顆、五花肉200g、薑片4-5片、鰹魚粉1小匙、水250g、味醂少許、胡椒少許。

● 作法：

 1. 結球白菜洗淨瀝乾備用，肉片平鋪，撒上胡椒調味。
 2. 白菜依鍋子高度切段，以一層白菜一層肉片慢慢鋪。
 3. 白菜肉片沿鍋邊擺放，插入薑片，均勻撒上鰹魚粉及味醂。
 4. 最後加水煮熟即完成。

更多食譜

註01：自由時報食譜自由配-大白菜這樣挑！主廚曝「葉片、菜梗 6 切法」料理更入味好吃

註02：國產農漁畜產品教材-結球白菜

註03：鮮享農YA - 農糧署-千層白菜豬肉鍋