絲瓜是臺灣常見的瓜類蔬菜，又可以稱做「菜瓜」，日常生活中常作為料理食用，例如：絲瓜炒蛋、蛤蠣絲瓜等，簡單美味又可以養顏美容。此外，將完熟的絲瓜乾燥處理過後，就是大家熟悉的「菜瓜布」囉！

(照片來源：清炒絲瓜-本平臺編輯部；蛤蜊絲瓜-flickr @Kexy Huang)

絲瓜又稱為菜瓜，為葫蘆科一年生草本蔓性植物，主要食用嫩果，果實老化後內部組織會產生出許多絲狀的纖維而稱為絲瓜。全臺各地皆有種植，種類可分為圓筒絲瓜及稜角絲瓜，並以圓筒絲瓜為大宗，是夏季重要的蔬菜之一。

莖：

莖具蔓性，藉由枝條前端及卷鬚來伸長攀附其他物體，可長10餘公尺，表面有稜角且具多數分枝，略帶有毛茸。

葉：

葉長 15-30 公分，寬 12-25 公分；葉柄長 7-15 公分，表面具有絨毛。葉片多呈掌狀形；粗鋸齒緣。觸感為紙質或糙紙質；葉脈於表面凹下而於背面顯著隆起，表裏兩面有絨毛；捲鬚細長，每節多有 2-5個分岐捲鬚。

花：

絲瓜花為單性花，雌雄異花同株；雄花序為總狀花序，腋生，花序可長達30公分以上，於花序軸由下而上陸續開放，通常一次只開1至3朵。雌花單生於葉腋處，花梗長約1至5公分。最簡單分辨的方法為：雄花有雄蕊、花瓣及花萼，花序上有其他小花苞，雌花有柱頭、花瓣及萼片，並帶有子房。

• 雄花

  雌花

果實：

果實為瓠果，圓筒絲瓜為長橢圓形至粗圓柱形，呈下垂，長可達約20至60公分，部分絲瓜品種可達100公分，直徑約15至30公分，表面平滑或粗稜，具深綠色縱條紋；嫩時肉質可供食用，老時變為網狀纖維，稱為絲瓜絡。稜角絲瓜表面光滑，具10條凸出縱走稜角。

種子：

種子扁矩卵形，長約1.5公分，圓筒絲瓜顏色呈黑色或白色，呈平滑、扁平；稜角絲瓜種子顏色則多為黑色，兩種類型絲瓜之發芽適溫約25至28℃。

(照片來源：植物面面觀，莊溪)

圓筒絲瓜（短筒）

蘋果絲瓜

外型短、圓圓胖胖，顏色呈翠綠。

瓜肉口感細緻清脆、少籽清甜。

高雄二號

外型渾圓顏色呈青綠，條紋色澤濃，表皮佈有顆粒狀。

瓜肉口感綿細帶有脆度且無苦味。

圓筒絲瓜（長型）

情人絲瓜

外觀平滑、細長，顏色呈青綠色。

瓜肉口感最為細嫩，較無瓜味。

東光三號

外型端長整齊，果皮綠色、果肉翠綠色。

瓜肉口感香甜清脆，久煮不變色。

稜角絲瓜

澎湖一號

外觀具有十條縱稜，果肉纖維細緻較薄。

瓜肉口感細緻、甜脆，經炒後不褐變，尤以冰鎮生食口感最佳。

美菱

外觀端長細直，具有十條縱稜，果皮青綠色、肉色翠綠。

瓜肉經煮不變黑，口感細嫩柔軟。

中文名：絲瓜

別名：

1. 圓筒絲瓜別名：菜瓜、米管瓜、水瓜
2. 稜角絲瓜別名：澎湖絲瓜、十角絲瓜

英文名：Sponge gourd

農產品分類：蔬菜作物-瓜菜類

生物學分類：葫蘆科(Cucurbitaceae)絲瓜屬(Luffa)

學名：

1. 圓筒絲瓜 Luffa cylindrica Roemer.
2. 稜角絲瓜 Luffa acutangular Roxb.

註01：植物面面觀，莊溪。

註02：本平臺編輯部整理

註03：國產農漁畜教材