認識農產
吃過綠竹筍嗎？知道綠竹筍在料理前的樣子嗎？一起來認識綠竹筍吧！
認識綠竹筍
綠竹筍常用來涼拌、熱炒或是煮湯、熬粥等，例如綠竹筍炒蘆筍、綠竹筍香菇肉絲粥等，而涼拌沙拉筍是最常見的家庭簡易料理。
綠竹筍炒蘆筍
綠竹筍香菇肉絲粥
照片來源：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁、嘉義市農會、基隆市農會
綠竹和綠竹筍特徵 [註02,03,09,10]
- 莖：
- 分成地下莖（根莖）和地上莖（竹桿）。綠竹的地下莖屬於叢生型，其所萌生的嫩芽，就是竹筍；地上莖就是竹子，表面光滑，為綠色。
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- 葉：
- 長橢圓披針形，為平行葉脈，顏色翠綠。如果摸一摸，會發現葉緣都有細鋸齒，而且一邊密，一邊疏。（圖片來源：農業部桃園區農業改良場 徐振家）
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- 花：
- 形狀如稻穗。（圖片來源：認識植物 莊溪）
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- 筍：
- 由地下莖上的芽苞所膨大發育，外型粗胖又矮小，尖端彎曲呈牛角，筍殼平滑無毛，尖端略帶綠色，基部淡黃色。
小知識
- 1.竹筍的保護衣：筍籜
筍籜（ㄊㄨㄛˋ），是由綠竹筍的籜葉，和層層包覆的籜片（筍殼）組成，質地堅硬，能保護竹筍生長。[註04、05]
- 2.竹子開花就會死掉嗎？
竹類大部分是多年生一次開花的植物，意思是開花後就會漸漸死亡。一般認為竹子開花是因為生理已經成熟，或是碰上環境逆境，如乾旱、淹水、病蟲害、營養缺乏等，但真正的原因，現在還未能完全知道！[註06]（圖片來源：農業部桃園農業改良場 徐振家）
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- 3.竹筍和竹子的驚人生長速度
「筍」是個形聲會意字，十日為一旬，新芽出土十日內為筍，鮮嫩可食，超過十日則纖維粗硬而難以食嚥，即成為竹。從發筍到完成生長只需3-4個月，綠竹的竹桿可高達12公尺。[註09、10]
竹筍家族 [註07,08,10]
甜龍筍
外皮呈紅褐色，兩邊對生的筍殼似龍鱗、無苦味且鮮甜而得名。
肉質細嫩、鮮甜，無苦味。
適合冷盤沙拉，或炒食、煮湯。
麻竹筍
筍界巨無霸，外皮無毛，呈圓錐形，帶淡綠黃色。
肉質粗、纖維多。
主要供主食或加工製成筍乾、桶筍。
桂竹筍
為臺灣特有種。
4-5月雨後春筍的主角。
外形筆直瘦高，表面有黑褐色斑點。
肉質硬、纖維多，內部中空。
大部分多製成桶筍。
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箭竹筍
為臺灣特有種，又名雲筍、玉筍、劍筍。
筍籜紫紅色，外型細小，約手指寬。
肉質細脆，吃起來苦中帶甘。
常配肉絲快炒，或煮湯食用。
孟宗竹筍
3-5月為春筍，外皮有淡黑色絨毛，帶有黑色條紋，又俗稱毛筍。
11-2月為冬筍，外皮金黃色，採收費工，量少珍貴。
冬筍口感較細嫩，春筍纖維較粗。
常與排骨燉煮成湯，或搭配其他食材料理。
烏腳綠竹筍
較綠竹筍大，外型直立，顏色為淡綠黑色，有黑色絨毛，市售皆為覆蓋栽培，因不照射到陽光，筍殼呈淡黃色。
口感媲美綠竹筍，甜度脆度兼具。
適合冷盤沙拉，或炒食、煮湯。
（箭竹筍、孟宗竹筍-冬筍照片來源：農業部桃園區農業改良場 徐振家）
農產小百科 [註01,10]
中文名：綠竹筍
別名：梨仔筍、甜竹筍、馬蹄筍、初夏綠寶石
英文名：oldham bambooshoot
農產品分類：蔬菜作物-莖菜類
生物學分類：禾本科，竹亞科，刺竹屬
學名：Bambusa oldhamii Munro
資料來源
註01：家政．豐盛與甘甜
註02：綠竹筍主題館-綠竹筍一家人
註03：認識植物-綠竹
註04：南投縣政府文化局-認識竹子
註05：臺灣肥料股份有限公司-綠竹筍友善耕作肥培管理（下篇）
註07：綠竹筍主題館-竹筍家族
註09：臺灣竹圖鑑，晨星出版，2010年
註10：桃園區農業改良場110年度國產食農教育教材-竹筍篇