綠竹筍熱量低，每100公克只有25大卡，含有豐富的膳食纖維、鉀、鈣、鎂等礦物質，其中以鉀離子的含量豐富，能維持神經與肌肉正常工作，而且也有助於血壓控制，而竹筍的粗纖維，能夠提高飽足感，且有助於腸道蠕動，保持腸道健康由於竹筍性寒並含有難溶性草酸，腎功能不全、易結石、腸胃疾病與痛風患者及發育中幼童等就要多注意食用量了。

（照片來源：農業部桃園區農業改良場）

註01：食品營養成分資料庫(新版)-綠竹筍

註02：李婉萍的營養天地-『營養解析』－ 綠竹筍

註03：來自日本NHK打造健康身體的食材大全，池上文雄, 加藤光敏, 河野 博, 三浦理代, 山本謙治，方舟文化出版，2020年。

註04：吃對食物營養加倍，華翔文創出版，2020年。

註05：吃的好安心：專家教你分辨黑心食物，陳彥甫，康鑑文化出版，2016年。