「筍」是由竹和旬組合而成，意思是竹類地下莖所生的嫩芽。但在甲骨文裡，「筍」並不是這樣寫的，而是一個象形字，主體是一枝箭，中間的橫條是指竹子地下莖，最下面則是竹根。但是隨著文字發展，筍字的外型有了變化，就變成所熟悉的「筍」字囉！[註01]

竹筍保鮮期並不長，以前竹筍量產過剩的時候，先人為了不浪費食物，會將竹筍製作成筍乾、脆筍和醬筍等，延長竹筍的保存期限，也因此衍生出其他的竹筍料理，如辦桌大菜「筍乾封肉」，大塊豬肉下鋪墊著一條條入味的筍乾；或是家常菜「脆筍炒肉」、「脆筍排骨湯」，脆筍的清香帶有酸味，清炒煮湯都很適合；以及「醬筍魚」，結合豆麴、米酒、鹽、糖等食材一起醃製，製作出的醬筍酸又鹹，不僅能去腥還能帶出鮮魚的美味。

從臺灣清治時期以來，竹筍就是餐桌上的常客了。到了現在，竹筍栽培技術發展成熟，從南到北，從春到冬，不管什麼時間、地區都能品嘗竹筍的美味。不過你有想過過去的臺灣人都吃什麼竹筍料理嗎？

在《臺灣》一書料理中記載有竹筍炒金釣蝦、鹹菜焄竹筍、火腿筍等，其中火腿筍跟竹筍炒肉絲一點都不同，而是將竹筍細切之後和醃製的豬肉一起煮成的湯品。除此之外竹筍也常用於副食材當中，如八寶菜、清湯(海)參，或是五柳枝魚，都會加入竹筍。跟現在相比，以前的人也同樣懂吃呢！ [註02]

●【閩南語】歹竹出好筍，好竹出痀崙。：
　　比喻出身不好的人也能出好後代。相反的，富貴的人也會出不成才的子孫。
　　音讀：Pháinn tik tshut hó sún, hó tik tshut ku-lún. 

●【閩南語】火燒竹林—無竹殼：
　　因為竹殼輕又薄，竹林發生大火燃燒時，竹殼會先燒光，稱為無竹殼（bô tik-khak），聽起來變成「無的確」（bô-tik-khak），就是說不定、不一定的意思。

　　音讀：hué-sio tik-nâ—bô tik-khak

●【閩南語】竹篙套菜刀：
　　字面上的意思是將菜刀套在竹竿上，引申為將不同東西胡亂拼湊在一起。這個諺源自於日治時代，當時臺灣人為了反抗日本軍，但又缺乏武器，只好將菜刀套在竹竿上當武器，也有寫成「竹篙鬥菜刀」或「竹篙湊菜刀」。

　　音讀：tik-ko thò tshài-to

●【客家話】竹要嫩時拗，子要幼時教：
　　竹子要做成扁擔等農具，要在幼嫩時拗彎。比喻對子女需於幼時即予適當的管教。

　　音讀：zugˋieu nun siiˇauˋ ziiˋ ieu iu siiˇ gauˊ

註01：綠竹筍主題館-筍-說文解字

註02：臺灣菜的歷史與文化之研究，許育純，淡江大學歷史學系碩士在職專班碩論，2013年。

註03：綠竹筍主題館 - 竹文諺語

註04：教育部閩南語常用詞辭典

註05：客家采風錄