認識農產
你有吃過胡瓜嗎？你知道胡瓜在料理前的樣貌嗎？一起來認識胡瓜吧！
認識胡瓜
胡瓜是常見又平價的蔬果，在臺灣主要以大胡瓜和小胡瓜為栽培品種，不論是熱炒、涼拌或是煮湯都很適合喔！胡瓜含有豐富的水份，許多健身或健康料理都會用胡瓜入菜，像是：涼拌小胡瓜、胡瓜排骨湯等，都是既健康又有飽足感的料理呢！
涼拌小胡瓜
小胡瓜煎蛋
(照片來源：小胡瓜煎蛋-家政．豐盛與甘甜粉絲專頁、雲林縣農會；下方胡瓜-國產農漁畜教材)
胡瓜特徵[註01,02]
胡瓜是葫蘆科甜瓜屬的蔬果，口感清脆、鮮甜多汁，我們平常吃的胡瓜，是它的果實喔。
根與莖
胡瓜屬於一年生的蔓性草本植物，屬淺根性，根系主要分佈在表土層20-30公分以內。莖呈4稜或5稜且有絨毛，會蔓性攀爬或匍匐於地面，並長出卷鬚，以利攀緣。莖節還能生出不定根。
葉與花
葉片呈心臟形或掌狀，單葉交錯互生。胡瓜的花多為單性花，雌雄異花同株，即同一株胡瓜會同時有雄花和雌花喔！花朵為黃色，有明顯的五條深裂痕，雄花較小且會多朵密集成簇生長，雌花較大且一個花軸頂端只會長一朵花。
果實
雌花在授粉之後，它的子房和花托會一起長成果實，子房表面有許多凸起的刺瘤，這些刺瘤是為了在開花期保護自己、避免昆蟲的叮咬。果實為筒形至長棒狀，嫩果為白色至綠色，當成熟時會轉為黃白色或黃褐色。
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雌花的子房與花托會發育成果實，子房上有許多刺瘤。
果實漸漸長大後，上面的刺瘤會逐漸脫落留下痕跡。
(照片來源：黑胡桃網路閣-彭淑貞)
小知識
- 如何辨別市場上常見的瓜類?
在市場中，有許多綠色的瓜類，我們可以從形狀、表皮質地，以及是否有條紋或斑點來分辨它們的不同喔。
胡瓜家族[註01]
胡瓜的種類眾多，依據果實的大小和生態特性可以分為大胡瓜、小胡瓜、四葉系統胡瓜以及溫室型胡瓜等四個類別。其中，臺灣生產的是以大胡瓜和小胡瓜為主。
- 胡瓜家族
大胡瓜
又稱黃瓜、大黃瓜。
果實較粗大，表面較平滑，顏色為深綠色且有光澤。
採收食用之果實重量約為600~1000公克。
常見的品種有萬綠、秀綠、青帥等。
主要以生食、拌炒、蒸煮的方式料理。
小胡瓜
又稱小黃瓜、花胡瓜，因果實底部仍帶有黃色花朵為名。
果實較小，介於10-28公分，表面有細白的果刺，顏色為綠色至墨綠色。
採收食用之果實重量約為100~150公克。
常見的品種有文燕、秀燕、黑皮66、日系220、868、台南1號、223等。
主要以生食、涼拌、醃製、拌炒的方式料理。
四葉系統胡瓜
果實較長，約35-45公分，表面的果刺很多。
常見的品種有津優1號、津春4號等。
主要以生食、涼拌、拌炒的方式料理。
生產地多在中國大陸。
溫室型胡瓜
表皮有果粉及果刺，果實為綠色。
經品種改良，可單為結果(不需授粉就能結果實)，或是整株都是雌性花，提高產量，適合在溫室內栽種。
常見的品種有HA1237、種苗2號。
主要以生食、涼拌、醃製、拌炒的料理方式。
(照片來源：國產農漁畜教材)
小知識
- 小胡瓜長大後會變大胡瓜嗎?
小胡瓜和大胡瓜為不同品種的胡瓜，當小胡瓜長大後，只是變成比較大的小胡瓜，並不會變成大胡瓜喔！[註03]
農產小百科 [註01]
中文名： 胡瓜
別名： 花胡瓜、小黃瓜、黃瓜、花瓜、刺瓜、王瓜
英文名： Cucumber
農產品分類： 蔬菜類
生物學分類： 葫蘆科(Cucurbitaceae)、甜瓜屬(Cucumis)
學名： Cucumis sativus L.
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