生產方式
我很好奇我們吃的胡瓜是怎麼來的？
生產環境
胡瓜喜歡溫暖，但又怕高溫和嚴寒，適合生長在20~30℃的環境，若氣溫高於35℃，會改變胡瓜花朵的著生，進而影響果實的形狀和品質。臺灣的夏季高溫多雨容易引起疫病，冬天低溫又會影響果實授粉，因此多數的胡瓜都栽種在設施裡，以利調節生產環境、提高產量。[註01,02,03]
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(照片來源：國產農漁畜教材)
作物栽培曆[註01]
生產過程[註01]
1.育苗
胡瓜可以利用種子直接播種於田地，或是先在穴盤育苗，育苗7-10天，當長出1片本葉、苗株的根團也長好時，就可以定植於田地中。
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穴盤育苗
(照片來源：國產農漁畜教材)
2.整地作畦
胡瓜喜歡生長在鬆軟、通透性良好的砂壤土，因此在定植前要先整地深耕15-20公分，並以南北走向的高畦栽培，單行植畦寬建議80-100公分，雙行植畦寬建議150-180公分。
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整地作畦
(照片來源：國產農漁畜教材)
3.立柱整枝
胡瓜為蔓性植物且生長快速，農民會立支柱給胡瓜攀爬，並協助固定瓜蔓，避免果實過重落果。
為了集中營養供應果實發育，會將主蔓第5節以下的側蔓摘除，第6節以上則會留2葉摘心，促進通風與透光性。
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立支柱給予瓜蔓支撐
(照片來源：國產農漁畜教材)
4.灌溉施肥
胡瓜生長期的水份與肥料需求量大，土壤要保持在濕潤的狀態，但是大雨過後也要注意排水，避免根部泡水影響發育與養分吸收。
5.開花授粉
用網室栽培的胡瓜，大多為單為結果(不需授粉就會結果實)的品種，可節省授粉的時間與費用。若非單為結果的品種，則需要利用昆蟲協助授粉。
6.病蟲害防治
以小胡瓜為例，常見的病蟲害有莖部的蔓枯病、葉部的白粉病與露菌病等。建議使用窄域油混合碳酸氫鉀，可有效防治白粉病。露菌病則可利用窄域油混合亞磷酸來防治。
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胡瓜莖部的蔓枯病
胡瓜葉部的白粉病
胡瓜葉部露菌病
(照片來源：蔓枯病、白粉病-臺南區農業改良場、露菌病-農業試驗所)
7.採收與分級
當胡瓜長到適合大小的時候，就可以採收販售。日常食用的胡瓜皆為嫩果，農民要時常撥開葉子確認果實狀況，避免果實過熟無法販售。