營養成分
胡瓜不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分，一起來看看吧！
胡瓜的營養價值
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胡瓜有多種營養，含有維生素A、B、C，以及膳食纖維、碳水化合物、鉀、鈣、鐵等礦物質，更擁有90%以上豐富的水份，每100公克的熱量僅有14大卡，是個既健康又有飽足感、沒有負擔的健康食材。[註01,02]
胡瓜為什麼會苦?[註01]
胡瓜的苦味是因為在不適合的栽培環境與肥培管理之下，產生葫蘆素，而葫蘆素主要集中在果梗處1-3公分。因此若買到有苦味的胡瓜，可將果梗切除5公分後再行料理，便能減少胡瓜的苦味囉！
小知識
- 苦味的來源—葫蘆素
葫蘆素(Cucurbitacin)存在於胡瓜的植株和果實中，其中靠近果梗的地方苦味最重。雖然葫蘆素是造成胡瓜吃起來苦苦的原因，但是葫蘆素在藥學研究中可是具有藥用價值呢！不過現在經過品種選育的胡瓜，幾乎都不會帶有苦味囉。[註01]
每日所需營養
每日建議攝取量
依據每人每日所需的熱量需求，每日建議攝取3 - 5份蔬菜。每份約比1個拳頭多一點(指煮熟後的體積)，或約為紙餐盒2小格的份量。適量攝取胡瓜，並和其他蔬菜類輪流搭配食用，可達到充分且均衡的飲食。[註03,04]
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