吃胡瓜前，記得先用清水沖洗，特別注意要用流動清水搓洗蒂頭。胡瓜清爽脆甜，清洗後可直接生食，或是切段、拍打後加鹽醃漬成涼拌胡瓜也很美味喔！ [註01]

小黃瓜煎蛋

●材料：小黃瓜1條、蛋3顆

●調味：醬油1小匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許

●作法：

1. 小黃瓜洗淨刨絲(或切細絲)備用。

2. 蛋、小黃瓜絲及調味料拌勻。

3. 起油鍋，倒入蛋液，上鍋蓋以小火煎到定型，翻面慢烘至熟即完成。

(食譜與照片來源：家政．豐盛與甘甜，雲林縣褒忠鄉農會)

月光米壽司

●材料：越光米300g、海苔3張、蛋2顆、小黄瓜2條、紅蘿蔔1條、壽司醋40cc、鹽少許、太白粉少許

●作法：

1. 越光米洗淨浸泡20分鐘(煮起來口感較軟Q)。

2. 米與水比例1:1煮熟，再悶5-10分鐘，加入壽司醋拌勻。

3. 蛋打散過濾，加少許鹽、太白粉水，煎熟備用。

4. 小黃瓜及紅蘿蔔切條汆燙放涼備用。

5. 將海苔鋪上白米飯，並依序放上蛋絲、小黃瓜、紅蘿蔔。

6. 將海苔捲起拉緊、切塊即完成。

(食譜與照片來源：家政．豐盛與甘甜，臺南市農會)

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註01：國產農漁畜教材

註02：本平臺編輯部整理